Мясной хлеб митлоф с глазурью (Meatloaf)

🍽 Мясной хлеб митлоф с глазурью (Meatloaf) Запечённый батон из рубленого мяса с молочно-хлебной основой и сладко-кислой томатной глазурью - классика американской домашней кухни и воскресных ужинов Среднего Запада. Готовится около полутора часов, из них час в духовке. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Говяжий фарш (15-20% жира) - 700 г • Свиной фарш - 300 г • Лук репчатый - 1 крупный (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Яйца - 2 шт • Панировочные сухари - 80 г • Молоко - 120 мл • Вустерширский соус - 2 ст. л. • Кетчуп - 3 ст. л. (в фарш) • Горчица дижонская - 1 ч. л. • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - 1 ч. л. • Сушёный тимьян - 1 ч. л. • Кетчуп для глазури - 6 ст. л. • Коричневый сахар - 2 ст. л. • Яблочный уксус - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 31 г Жиры: 26 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Духовка • Большая миска • Противень с бортиком → замена: форма для кекса (но края получатся менее румяными) • Кулинарный термометр → замена: проверка надрезом до прозрачного сока 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте сухари молоком в миске и оставьте на 10 минут до набухания. Лук и чеснок измельчите как можно мельче. 💡 Совет: Размоченные сухари (так называемый панад) удерживают влагу - без них хлеб выйдет сухим и плотным, как котлета. 2. Прогрейте духовку до 180°C. Лук обжарьте на ложке масла 5-6 минут до мягкости, в конце добавьте чеснок на минуту и остудите. ⚠️ Внимание: Сырой лук не успеет приготовиться внутри батона и даст резкий вкус с хрустом. Дайте ему остыть, иначе свернёт яйца. 3. Соедините оба вида фарша, размокшие сухари, яйца, остывший лук, вустершир, 3 ст. л. кетчупа, горчицу, соль, перец и тимьян. 💡 Совет: Смесь говядины и свинины даёт сочность и вкус: чистая говядина суховата, чистая свинина слишком жирная. 4. Вымешайте руками до однородности, но недолго - примерно минуту. ⚠️ Внимание: Перемесите - белок собьётся, и готовый хлеб станет резиновым. Мешайте ровно до того, как масса схватится. 5. На застеленном противне сформируйте батон около 22 см длиной и 10 см шириной. Не приплюскивайте слишком сильно. 💡 Совет: Лепка на противне, а не в форме, даёт румяную корочку со всех сторон и вытапливает лишний жир. 6. Смешайте 6 ст. л. кетчупа, коричневый сахар и уксус. Половину глазури нанесите кистью на батон. 7. Запекайте 40 минут, затем нанесите вторую половину глазури и верните в духовку ещё на 20-25 минут. 💡 Совет: Глазурь в два захода не даёт сахару подгореть и образует липкую блестящую корочку. 8. Готовность - 70°C в центре по термометру. Дайте хлебу отдохнуть 10 минут перед нарезкой. ⚠️ Внимание: Разрежете сразу - сок вытечет, ломтики развалятся. Пауза даёт мясу впитать влагу обратно. 🍷 Подача Нарежьте ломтями в палец толщиной. Классический гарнир - картофельное пюре и зелёная фасоль или кукуруза. Хорош и холодным в сэндвиче на следующий день. Из напитков подойдёт тёмное пиво или холодный чай со льдом. 📜 История Мясной хлеб уходит корнями в европейские блюда из рубленого мяса, но привычный вид обрёл в Америке на рубеже XIX-XX веков, когда мясорубка стала домашней техникой. Особую популярность он получил в годы Великой депрессии: сухари и молоко растягивали дорогой фарш на большую семью. Томатная глазурь закрепилась как фирменная черта южной и среднезападной версий. #американскаякухня #митлоф #комфортфуд