Санкочо (Sancocho)

🍽 Санкочо (Sancocho) Густое доминиканское рагу из нескольких видов мяса и корнеплодов, которое варят на праздники и семейные сборы. На семь мясов (sancocho de siete carnes) уходит почти полдня, но базовая версия готовится около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Говядина для тушения (лопатка) - 500 г • Свиные рёбрышки - 400 г • Курица (бёдра с костью) - 400 г • Маланга (или таро) - 300 г • Юкка (маниока) - 300 г • Батат - 250 г • Зелёный подорожник (платано) - 1 шт (250 г) • Тыква калабаса - 250 г • Кукуруза в початках - 2 шт, нарезать кружками • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Перец купеннис (или сладкий) - 1 шт • Кинза с корнем (кулантро/реканто) - небольшой пучок • Сок лайма - 3 ст. л. • Орегано сушёный, соль, чёрный перец - по вкусу • Масло растительное - 30 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 38 г Жиры: 24 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая толстостенная кастрюля или казан (на 6-7 л) • Острый тяжёлый нож для разделки юкки → замена: овощечистка для самой кожуры • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте все три вида мяса кусками 4-5 см. Замаринуйте 20 минут с соком лайма, измельчённым чесноком, орегано, солью и перцем. 💡 Совет: Лайм не только ароматизирует, но и убирает посторонний запах со свинины и курицы - в доминиканской кухне мясо без этой промывки почти не готовят. 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте говядину и свинину порциями до коричневой корочки, 8-10 минут. Курицу добавьте в конце на пару минут. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо разом - оно пустит сок и будет тушиться, а не зарумяниваться. Корочка даёт навару цвет и глубину. 3. Залейте мясо 3 литрами горячей воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите говядину и свинину под крышкой 60 минут, пока они не начнут размягчаться. 💡 Совет: Курица варится быстрее, поэтому её докладывают позже - иначе она расползётся в лохмотья. 4. Юкку очистите, разрежьте вдоль и удалите жёсткую центральную нить. Малангу, батат, тыкву нарежьте крупными кусками. Платано почистите под струёй воды и порежьте толстыми кружками. ⚠️ Внимание: Юкка снаружи покрыта восковой корой и тонкой розоватой плёнкой - снимайте оба слоя. Деревянистую жилу внутри обязательно вырежьте, она не разварится. 5. Заложите корнеплоды в таком порядке: сначала юкку и малангу (им нужно 25-30 минут), через 10 минут - батат, платано, тыкву и кукурузу. Добавьте нарезанный лук, перец и кулантро. 💡 Совет: Маланга и тыква частично развариваются и сами загущают бульон до кремовой текстуры. Поэтому крахмал или муку сюда не добавляют. 6. Варите ещё 30-35 минут на тихом огне, пока корнеплоды не станут мягкими, а бульон не загустеет. Помешивайте аккуратно, чтобы куски держали форму. 7. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ложку лаймового сока. Дайте рагу постоять 10 минут под крышкой перед подачей. 💡 Совет: Настоявшийся санкочо вкуснее свежесваренного - бульон становится насыщеннее, а специи раскрываются полнее. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске вместе с белым рисом на отдельной тарелке и долькой авокадо. По желанию сбрызните острым соусом или соком лайма. К столу хорошо идёт холодное пиво Presidente или сок из тамаринда. 📜 История Санкочо считается неофициальным национальным блюдом Доминиканской Республики, хотя его варианты есть по всей Латинской Америке и на Канарах, откуда блюдо и пришло с испанскими переселенцами. Праздничная версия sancocho de siete carnes на семь видов мяса готовится на Рождество, дни рождения и крупные застолья. Сочетание африканских корнеплодов, индейской кукурузы и европейской техники тушения отражает всю историю острова. #доминиканскаякухня #карибскаякухня #рагу