Клейкие рисовые узелки баньит (Bánh ít)

🍽 Клейкие рисовые узелки баньит (Bánh ít) Маленькие пирамидки из клейкого риса с начинкой из золотистой маша и креветок с свининой, завёрнутые в банановый лист и приготовленные на пару. Родом из Центрального Вьетнама, провинция Биньдинь. На всё уходит около 2 часов плюс замачивание маша. 📦 Ингредиенты (на 5 порций, ~15 узелков) • Мука из клейкого риса (glutinous/sweet rice) - 300 г • Тёплая вода - 230 мл • Маш лущёный (без кожуры) - 150 г • Креветки очищенные - 150 г • Свинина (лопатка с жирком) - 100 г • Лук-шалот - 4 шт (60 г) • Чеснок - 2 зубчика • Рыбный соус - 2 ст. л. • Сахар - 1,5 ст. л. • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Банановые листья - 15 кусков ~20x20 см • Зелёный лук - 3 пера (для масла) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 14 г Жиры: 9 г Углеводы: 51 г 🧰 Инвентарь • Пароварка или большая кастрюля с решёткой • Сковорода • Ножницы (подрезать листья) → замена: острый нож • Кисточка для масла → замена: сложенная марля 👨‍🍳 Приготовление 1. Маш промойте и замочите в тёплой воде минимум на 2 часа, лучше на 4. Затем отварите или пропарьте 20 минут до мягкости и разомните в пюре, пока тёплый. 💡 Совет: Берите именно лущёный маш жёлтого цвета, а не зелёный целый - зелёный не разварится в гладкую массу. 2. Свинину и креветки порубите мелким кубиком. Обжарьте на 1 ст. л. масла половину рубленого шалота и чеснок 30 секунд, добавьте свинину, через 2 минуты - креветки. ⚠️ Внимание: Креветки доходят за 2-3 минуты, дольше держать нельзя - станут резиновыми. 3. Вмешайте в сковороду пюре из маша, рыбный соус, 0,5 ст. л. сахара и перец. Прогрейте пару минут и скатайте остывшую начинку в шарики по 25 г. 💡 Совет: Начинку охладите перед лепкой - тёплая липнет к рукам и рвёт тесто. 4. Рисовую муку с щепоткой соли залейте тёплой водой, вливая постепенно. Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накройте и дайте полежать 15 минут. ⚠️ Внимание: Воду лейте не всю сразу - мука у разных марок берёт по-разному, тесто должно быть как пластилин, а не как клейстер. 5. Отрывайте по 35 г теста, расплющивайте в лепёшку на ладони, кладите шарик начинки и защипывайте в гладкий шар без швов. 💡 Совет: Любая трещинка раскроется на пару, и начинка вытечет - залепляйте тщательно, смочив палец водой. 6. Банановые листья обдайте кипятком, чтобы стали гибкими, смажьте маслом изнутри. Заверните каждый шар, формируя пирамидку или конвертик, концы подверните вниз. 💡 Совет: Масло на листе не даёт тесту прилипнуть, и узелок легко развернётся при подаче. 7. Уложите узелки швом вниз в пароварку и готовьте на сильном пару 20-25 минут. ⚠️ Внимание: Крышку приоткрывайте редко - перепад температуры осадит тесто, и оно будет плотным, а не упругим. 8. Пока парятся, сделайте луковое масло: зелёный лук залейте 2 ст. л. раскалённого масла. Готовые узелки разверните и полейте. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, полив луковым маслом и посыпав жареным шалотом. Рядом - пиала с разбавленным рыбным соусом ныокчам (с лаймом, чесноком и перчиком чили). Хорошо идёт к зелёному чаю. 📜 История Баньит - визитная карточка провинции Биньдинь в Центральном Вьетнаме, особенно города Куинён. Их традиционно готовят к праздникам и поминальным дням предков, а пирамидальная форма напоминает местные башни тямпов Тхапдой. Есть и сладкая версия с кокосом и чёрной фасолью, но солёная с креветкой и свининой считается самой старой. #вьетнамскаякухня #напару #уличнаяеда