Жареный рис с креветками (Khao pad goong)

🍽 Жареный рис с креветками (Khao pad goong) Тайская уличная классика: рис обжаривается на сильном огне с креветками, яйцом и чесноком, заправляется рыбным соусом и подаётся с лаймом. Лучший рис для него - вчерашний. Готовится минут 20. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Рис жасминовый варёный (вчерашний) - 400 г • Креветки сырые очищенные - 200 г • Яйцо - 2 шт • Чеснок - 4 зубчика • Лук репчатый - 1/2 шт (60 г) • Помидор - 1 шт (100 г) • Зелёный лук - 3 пера • Рыбный соус - 2 ст. л. • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Белый перец молотый - 1/4 ч. л. • Масло растительное - 2 ст. л. • Лайм - 1 шт • Огурец свежий - 1/2 шт (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 28 г Жиры: 16 г Углеводы: 56 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: большая сковорода с высокими бортами • Лопатка с широким краем • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис разомните руками, чтобы разбить комки. Чеснок и лук мелко порубите, помидор нарежьте дольками, зелёный лук - кусочками по 2 см. 💡 Совет: Вчерашний рис подсох и не слипается. Свежий горячий даст кашу - если только сварили, остудите его в холодильнике хотя бы час. 2. Раскалите вок на сильном огне, влейте масло. Бросьте чеснок и лук, жарьте 20-30 секунд до аромата. ⚠️ Внимание: Чеснок горит за секунды. Как только пошёл запах - сразу кладите креветки, не ждите золотистого цвета. 3. Добавьте креветки, обжаривайте 1-1,5 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся колечком. 💡 Совет: Передержите - станут резиновыми. Лучше чуть недо-, они дойдут на следующих шагах. 4. Сдвиньте всё к краю, в центр вбейте яйца. Дайте им чуть схватиться снизу, затем разбейте лопаткой на крупные куски. 💡 Совет: Яйцо должно остаться кусочками, а не размазаться по рису. Поэтому жарим его отдельно, а не вмешиваем сырым. 5. Засыпьте рис, добавьте помидор. Жарьте 2-3 минуты, постоянно подбрасывая и прижимая лопаткой, чтобы прогрелся каждый зёрнышко. ⚠️ Внимание: Огонь не убавляйте. На слабом рис тушится и липнет, а нужна лёгкая обжарка с дымком (тот самый wok hei). 6. Влейте рыбный соус, соевый, добавьте сахар и белый перец. Перемешайте и жарьте ещё минуту. 💡 Совет: Лейте соусы по краю вока, на раскалённый металл - они слегка карамелизуются и дадут глубину вкуса. 7. Бросьте зелёный лук, перемешайте и снимите с огня. Попробуйте, при необходимости добавьте каплю рыбного соуса. 🍷 Подача Выложите рис горкой, рядом - дольки лайма, ломтики огурца и пару веточек кинзы. Лайм выжимают прямо в тарелку перед едой. На столе обычно стоит прик нам пла - рыбный соус с чили и чесноком, чтобы добавить остроты по вкусу. 📜 История Khao pad - тайская адаптация китайского жареного риса, привезённого мигрантами из южного Китая. В Таиланде блюдо обросло местными акцентами: рыбным соусом вместо соевого, лаймом и свежими овощами на подаче. Khao pad goong с креветками - один из самых популярных вариантов в уличных лавках по всей стране. #тайскаякухня #жареныйрис #креветки