Курица тандури

🍽 Курица тандури Северноиндийская классика из Пенджаба: куски курицы маринуют в йогурте со специями и запекают на сильном жару, отсюда яркая корочка и сочное мясо. Готовится около 50 минут плюс маринование от 4 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные голени и бёдра на кости - 1 кг (без кожи) • Йогурт натуральный густой - 200 г • Лимонный сок - 2 ст. л. • Чеснок - 4 зубчика (тёртый) • Имбирь свежий - 20 г (тёртый) • Перец чили красный молотый - 1,5 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Гарам масала - 1 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ст. л. • Масло растительное - 2 ст. л. • Соль - 1 ч. л. • Сливочное масло топлёное (гхи) - 20 г (для смазывания) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 38 г Жиры: 16 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Глубокая миска для маринада • Решётка с противнем → замена: тандыр или мангал с углями • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Снимите кожу, на каждом куске сделайте 2-3 глубоких надреза до кости. Натрите курицу лимонным соком, половиной соли и половиной чили, оставьте на 20 минут. 💡 Совет: Надрезы пускают маринад внутрь, иначе специи остаются только снаружи и середина выходит пресной. 2. Смешайте йогурт, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, гарам масалу, куркуму, паприку, остаток чили и соли, влейте масло. Размешайте до однородной пасты. 💡 Совет: Йогурт берите без сыворотки, погуще. Жидкий стечёт с мяса и не схватится коркой. 3. Обмажьте курицу маринадом, втирая в надрезы. Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Меньше 2 часов смысла нет - йогуртовая кислота не успеет размягчить волокна. 4. Достаньте мясо за 30 минут до запекания, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230°C. 💡 Совет: Холодное мясо из холодильника снаружи подгорит, а у кости останется сырым. 5. Выложите куски на решётку, под неё поставьте противень. Запекайте 25-30 минут, один раз перевернув. ⚠️ Внимание: Решётка обязательна. На сплошном противне курица варится в собственном соку вместо запекания. 6. За 5 минут до готовности смажьте гхи и при возможности включите гриль (верхний жар) для подпала краёв. 💡 Совет: Те самые тёмные подпалины дают характерный дымный вкус тандури. Не бойтесь чёрных точек по краям. 7. Проверьте готовность: сок у кости должен идти прозрачный, температура внутри 75°C. Дайте курице отдохнуть 5 минут под фольгой. 🍷 Подача Подавайте горячей с дольками лимона, кольцами красного лука и зелёным чатни из кинзы и мяты. К ней просятся лепёшки наан или рис, а из напитков - холодный ласси или светлое пиво. 📜 История Курица тандури родилась в Пенджабе, где её готовили в тандыре - глиняной печи на углях. Современный рецепт довёл до ума Кундан Лал Гуджрал в ресторане Moti Mahal в Дели в 1940-х годах. Красноватый цвет блюду традиционно давала паприка и чили, а не красители. #индийскаякухня #тандыр #курица