Шами лапе, персидские котлетки (Shami Lapeh)

🍽 Шами лапе (Shami Lapeh) Гилянские котлетки из говяжьего фарша и жёлтого колотого гороха лапе с куркумой и луком. Кисловатые, плотные, держат форму без яиц и муки. Готовка около часа, плюс варка гороха. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка) - 400 г • Горох колотый жёлтый (лапе) - 150 г • Лук репчатый - 2 шт (220 г) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Яйцо - 1 шт (для связки фарша) • Чеснок - 2 зубчика • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. • Масло растительное - 60 мл (для жарки) • Сок лимона - 1 ст. л. (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка → замена: блендер или комбайн • Кастрюля с толстым дном • Сковорода • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Горох промойте и отварите в подсоленной воде 35-40 минут до полной мягкости. Слейте и дайте остыть, лишняя влага тут не нужна. 💡 Совет: Горох должен разминаться пальцами без усилия. Недоваренный потом не свяжет фарш, и котлеты развалятся на сковороде. 2. Говядину с одной луковицей, чесноком, куркумой, корицей, солью и перцем сложите вместе. Отварной горох добавьте к ним же. 💡 Совет: Куркуму кладите сразу в фарш, а не в масло - так она прокрашивает мясо равномерно и не горчит. 3. Пропустите всё через мясорубку дважды. Масса должна стать однородной, почти как паста. ⚠️ Внимание: Один прогон оставит крупинки гороха, и котлета будет крошиться. Не ленитесь и прокрутите второй раз. 4. Вбейте яйцо и вымешивайте фарш руками минут 5, пока он не станет липким и тугим. 💡 Совет: Хорошо отбитый фарш - вот что держит шами без муки. Чем дольше мнёте, тем плотнее котлета. 5. Влажными руками лепите плоские лепёшки около 1 см толщиной и 7 см в диаметре. По центру каждой продавите дырочку пальцем. 💡 Совет: Отверстие в середине - не для красоты. Через него тонкая котлета прожаривается насквозь и не остаётся сырой. 6. Разогрейте масло на среднем огне и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до тёмно-золотой корочки. ⚠️ Внимание: Сильный огонь сожжёт куркуму до горечи, а внутри останется сырой фарш. Держите средний нагрев. 7. Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до карамельного цвета на отдельной сковороде для подачи. 🍷 Подача Выложите шами тёплыми, сбрызните лимонным соком и присыпьте жареным луком. Подавайте с лавашем, свежими травами (мята, тархун, базилик) и солёными огурцами торши. К чаю или с простым рисом чело. 📜 История Шами лапе родом из Гиляна на каспийском побережье Ирана, где колотый горох лапе - частый гость в местной кухне. Их готовят на праздники и в Новруз, подают холодными в дорогу или горячими к обеду. Название перекликается с левантийским шами, но персидская версия обходится без булгура и делает ставку на горох. #персидскаякухня #котлеты #горохлапе