Эфо риро (Efo riro)

🍽 Эфо риро (Efo riro) Нигерийское рагу из тушёной зелени народа йоруба: листья на пальмовом масле с перцем, луком и кусочками рыбы или мяса. Сытно и остро. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шпинат (или зелень амаранта) - 600 г • Красный болгарский перец - 2 шт (300 г) • Помидоры - 2 шт (250 г) • Острый перец скотч-боннет - 1-2 шт по вкусу • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Пальмовое масло красное - 80 мл • Локуст-бинс (иру) - 1 ст. л. • Копчёная рыба или скумбрия - 150 г • Говядина отварная с бульоном - 250 г • Креветки сушёные молотые - 1 ст. л. • Бульонные кубики - 2 шт • Имбирь и чеснок - по 15 г • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 22 г Жиры: 19 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Широкая толстостенная кастрюля • Блендер → замена: натереть овощи на тёрке • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Шпинат промойте, крупно нарежьте, бланшируйте 1 минуту в кипятке и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь и слегка отожмите. ⚠️ Внимание: Воду от бланширования слейте полностью. Иначе рагу станет водянистым, а вкус разбавится. 2. Болгарский перец, помидоры, скотч-боннет, одну луковицу, имбирь и чеснок пробейте в блендере до грубого пюре. 💡 Совет: Не делайте пюре гладким. Лёгкая фактура ближе к тому, как это блюдо едят в Лагосе. 3. В кастрюле прогрейте пальмовое масло на среднем огне 2-3 минуты, до текучести, но не до дыма. Бросьте вторую луковицу, нарезанную кубиком, и пассеруйте 4 минуты. ⚠️ Внимание: Перегретое пальмовое масло горчит и теряет аромат. Как только пойдёт первый дымок - убавьте огонь. 4. Влейте перечное пюре, добавьте иру и тушите 12-15 минут, пока масса не загустеет и не выступит масло сверху. 💡 Совет: Капельки масла на поверхности - знак, что сырой вкус помидоров ушёл. До этого момента соус не солите сильно. 5. Положите кусочки говядины, копчёную рыбу, молотые сушёные креветки и бульонные кубики. Влейте 100-150 мл мясного бульона, готовьте 5 минут. 💡 Совет: Копчёная рыба даёт ту самую дымную глубину. Добавляйте её аккуратными кусками, чтобы не разварилась в кашу. 6. Введите отжатый шпинат, перемешайте и тушите ещё 5-7 минут на тихом огне без крышки. ⚠️ Внимание: Дольше держать не нужно. Зелень должна остаться плотной, а не превратиться в пюре. 7. Попробуйте, досолите. Рагу должно быть густым, листья - блестеть от масла, лишней жидкости на дне быть не должно. 🍷 Подача Подавайте горячим с гарниром из пёстрого теста: эба, амала, фуфу или просто с белым рисом. Хорошо идёт под холодный солодовый напиток малта. 📜 История Эфо риро - блюдо народа йоруба с юго-запада Нигерии, где efo значит "зелень", а riro - "размешанный". Традиционно его готовили из листьев амаранта или ефо тете на красном пальмовом масле с ферментированными локуст-бинс. Сегодня это парадное угощение на свадьбах и праздниках по всей Западной Африке. #нигерийскаякухня #африканскаякухня #тушенаязелень