Шейх эль-махши (баклажаны с мясом)

🍽 Шейх эль-махши (баклажаны с мясом) Левантийское блюдо «шейх среди фаршированных»: половинки баклажанов с начинкой из рубленой баранины с кедровыми орешками, запечённые в томатном соусе. Праздничная еда Ливана, Сирии и Палестины. Готовится около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны небольшие - 8 шт (по 120-150 г) • Фарш бараний (или говяжий) - 500 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Кедровые орешки - 60 г • Помидоры в собственном соку - 400 г • Томатная паста - 1 ст. л. • Чеснок - 3 зубчика • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Душистый перец молотый - 0,5 ч. л. • Оливковое масло - 60 мл • Сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Вода или бульон - 250 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 24 г Жиры: 30 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания • Сковорода • Дуршлаг → замена: бумажные полотенца, чтобы обсушить баклажаны 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажаны разрежьте вдоль не до конца, оставив лодочку. Обжарьте целиком в масле со всех сторон 8-10 минут до мягкости, выложите на полотенце. 💡 Совет: Жарьте, а не бланшируйте - так баклажан возьмёт меньше воды и не расползётся в соусе. 2. Кедровые орешки подсушите на сухой сковороде 2 минуты до золотистого и сразу снимите. ⚠️ Внимание: Орешки горят за секунды. Отвернётесь - и они станут горькими. 3. Лук мелко нарежьте, обжарьте на 1 ст. л. масла до прозрачности. Добавьте фарш, разбейте комки и жарьте 7-8 минут до румянца. 💡 Совет: Дайте мясу пустить сок и выпарить его - сухой обжаренный фарш держит начинку плотнее. 4. Вмешайте в фарш корицу, душистый перец, соль, чёрный перец и две трети орешков. Снимите с огня. 💡 Совет: Корица с душистым перцем - тот самый левантийский профиль. Без них выйдет просто мясо с баклажаном. 5. Для соуса спассеруйте чеснок 30 секунд, добавьте томатную пасту, помятые помидоры, сахар и воду. Посолите, проварите 5 минут. 6. Раскройте лодочки баклажанов, наполните мясом с горкой. Уложите в форму плотно друг к другу. ⚠️ Внимание: Ставьте начинкой вверх и впритык, иначе при запекании лодочки завалятся и начинка выпадет. 7. Залейте соусом на две трети высоты, посыпьте оставшимися орешками. Запекайте при 190°C около 35 минут. 💡 Совет: Соус должен булькать и слегка загустеть. Если выпарился - подлейте полстакана горячей воды. 8. Дайте постоять 10 минут перед подачей. Баклажан дойдёт и соус схватится. 🍷 Подача Подавайте горячим с отварным рисом или рисом с вермишелью, полив соусом из формы. Рядом хорош свежий хлеб и тарелка йогурта или айрана. 📜 История Название переводится примерно как «шейх среди фаршированных» - имя подчёркивает статус блюда среди прочих махши на левантийском столе. Его готовят в Ливане, Сирии, Палестине и Иордании на праздники и приём гостей. Сочетание баранины, кедровых орехов и тёплых специй отражает кухню Османской эпохи, прижившуюся по всему региону. #левантийскаякухня #баклажаны #махши