Погача, мягкие булочки (Poğaça)

🍽 Погача, мягкие булочки (Poğaça) Турецкие сдобные булочки на дрожжах с начинкой из солёного сыра. Их подают к чаю по всей Турции, особенно на завтрак. На замес и выпечку уходит около 2 часов с учётом расстойки. 📦 Ингредиенты (на 12 булочек) • Мука пшеничная - 480 г (3,5 стакана) • Молоко тёплое - 120 мл • Вода тёплая - 60 мл • Масло сливочное мягкое - 80 г • Масло растительное - 60 мл • Яйца - 2 шт (1 в тесто, 1 для смазки) • Сахар - 1 ст. л. (15 г) • Дрожжи сухие - 7 г (1 пакетик) • Соль - 1 ч. л. (6 г) • Брынза или фета - 200 г • Петрушка свежая - небольшой пучок (15 г) • Кунжут или нигелла - 1 ст. л. для посыпки 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 7 г Жиры: 12 г Углеводы: 27 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Противень с пергаментом • Кисточка для смазки → замена: ложка тыльной стороной 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке с водой, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки. 💡 Совет: Жидкость должна быть градусов 37, не горячее. Кипяток убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. 2. Всыпьте в миску муку и соль, добавьте мягкое сливочное масло, растительное масло и одно яйцо. Влейте дрожжевую смесь. 💡 Совет: Соль кладите подальше от дрожжей, не сыпьте прямо на них - в прямом контакте она их угнетает. 3. Замесите мягкое тесто и вымешивайте 8-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оно должно остаться нежным. ⚠️ Внимание: Не забивайте мукой. Погача не должна быть тугой как для хлеба, иначе булочки выйдут плотными, а не воздушными. 4. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не вырастет вдвое. 5. Для начинки разомните брынзу вилкой, вмешайте рубленую петрушку. Соль обычно не нужна - сыр и так солёный. 💡 Совет: Слишком влажную фету слегка отожмите, иначе начинка размягчит тесто изнутри и шов разойдётся. 6. Разделите тесто на 12 частей. Каждую расплющите в лепёшку, положите ложку начинки, защипните края и скатайте в булочку швом вниз. ⚠️ Внимание: Тщательно залепляйте шов. Плохо закрытая булочка раскроется в духовке и сыр вытечет. 7. Выложите на противень швом вниз, оставляя зазор между булочками. Дайте им постоять ещё 20 минут. 8. Смажьте взбитым желтком, посыпьте кунжутом или нигеллой. Выпекайте при 180°C 25-30 минут до румяной корочки. 💡 Совет: В желток для смазки добавьте чайную ложку молока - корочка станет глянцевой и ровно подрумянится. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, к стакану чёрного турецкого чая. Хороши на завтрак с маслинами, помидорами и свежей зеленью. Остыв, они не теряют мягкости и держатся пару дней. 📜 История Погача пришла в турецкую кухню из балканско-османской традиции, а корни названия ведут к латинскому panis focacius - хлебу, испечённому в золе. В Османской империи такие булочки пекли по всему региону, от Балкан до Анатолии. Сегодня поğaça - один из главных героев турецкого завтрака и чаепития, с десятками начинок от сыра до картофеля и оливок. #турецкаякухня #выпечка #булочки