Пельмени уральские

🍽 Пельмени уральские Уральские пельмени - мясные «ушки» из тонкого пресного теста с тройным фаршем (говядина, свинина, баранина) и обилием лука. Классика домашнего стола Урала и Сибири, где их лепили мешками впрок и хранили на морозе. На лепку с готовкой закладывайте около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) Тесто: • Мука пшеничная - 500 г • Яйцо - 1 шт • Вода ледяная - 200 мл • Соль - 1 ч. л. Фарш: • Говядина (лопатка) - 350 г • Свинина (шея или лопатка) - 350 г • Баранина - 150 г • Лук репчатый - 250 г (3 средние головки) • Чеснок - 2 зубчика • Лёд колотый или ледяная вода - 80 мл • Соль - 1,5 ч. л. • Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 26 г Жиры: 22 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка с решёткой 4-5 мм → замена: купить фарш крупного помола, лук пробить отдельно • Скалка и стакан/рюмка для вырубки кружков • Большая кастрюля (4-5 л) • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку горкой, сделайте в центре лунку. Влейте яйцо, ледяную воду с растворённой солью. Замесите крутое тесто и вымешивайте 8-10 минут, пока не станет гладким. 💡 Совет: Холодная вода тормозит клейковину на старте, потом долгий замес её развивает - тесто тянется и не рвётся при варке. 2. Заверните тесто в плёнку, оставьте при комнатной температуре на 40 минут. ⚠️ Внимание: Не пропускайте отдых. Свежий замес пружинит, кружки сжимаются обратно, и раскатать тонко не выйдет. 3. Мясо пропустите через мясорубку. Лук и чеснок прокрутите следом - они отдадут сок прямо в фарш. Решётка 4-5 мм, не мельче. 💡 Совет: Лука кладите много, до четверти веса мяса. Он даёт сочность вместо жирности и тот самый уральский вкус. 4. Влейте в фарш ледяную воду или горсть колотого льда, посолите, поперчите. Вымесите рукой 5 минут, пока масса не станет однородной и липкой. 💡 Совет: Вода со льдом не даёт жиру плавиться от тепла рук. Тёплый фарш потом течёт и крошится. 5. Раскатайте тесто пластом 1,5-2 мм, вырубите кружки диаметром 5-6 см. На каждый - чайную ложку фарша. Слепите края, затем соедините два уголка ушком. ⚠️ Внимание: Шов прижимайте плотно сухими пальцами. Капля фарша или мука на стыке - пельмень разойдётся в кипятке. 6. Готовые пельмени разложите на присыпанной мукой доске, не касаясь друг друга. Часть отправьте в морозилку на доске, а после заморозки ссыпьте в пакет. 💡 Совет: Сваренные сразу нежнее, но замороженные держат форму лучше - влага в начинке схватывается льдом. 7. Вскипятите подсоленную воду, добавьте лавровый лист и пару горошин перца. Закладывайте пельмени порциями, помешайте, чтобы не слиплись. ⚠️ Внимание: Воды берите минимум 2,5 литра на порцию. В тесной кастрюле температура падает, тесто раскисает. 8. После всплытия варите 5-7 минут (замороженные - 8-9). Выньте шумовкой, бросьте кусочек сливочного масла, встряхните миску. 💡 Совет: Масло обволакивает пельмени и не даёт слипнуться, пока несёте к столу. 🍷 Подача Подавайте горячими в глубокой миске, со сметаной, сливочным маслом или столовым уксусом. На Урале к ним идёт крепкий мясной бульон, в котором варились, чёрный хлеб и ложка горчицы. Запивают рюмкой холодной водки или хлебным квасом. 📜 История Слово «пельмень» пришло из языков финно-угорских народов Прикамья: «пельнянь» - хлебное ухо. С Урала блюдо разошлось по всей Сибири, где морозы позволяли лепить пельмени артелью и хранить в холщовых мешках всю зиму. Тройной фарш из говядины, свинины и баранины - местный канон, дающий полноту вкуса, какой не вытянет одно мясо. #уральскаякухня #пельмени #русскаякухня