Казан-кебаб

🍽 Казан-кебаб Узбекское блюдо из баранины, обжаренной до румяной корочки прямо в казане, с картофелем, который доходит в том же жиру. Готовится около 1,5 часов, из них руками работаешь минут двадцать. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (лопатка или мякоть с задней ноги) - 800 г • Курдючный жир - 120 г • Картофель средний - 800 г (6-7 шт) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Зира (кумин) целая - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Чеснок - 4 зубчика • Острый перец стручковый - 1 шт • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Кинза и укроп свежие - 1 пучок (40 г) • Масло растительное - 30 мл (если жира мало) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 34 г Жиры: 38 г Углеводы: 34 г 🧰 Инвентарь • Чугунный казан с крышкой • Шумовка • Острый нож → замена: любой тяжёлый поварской нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Баранину обсушите бумажным полотенцем, нарежьте крупными кусками по 70-80 г. Курдюк нарежьте кубиками 1,5 см. 💡 Совет: Мокрое мясо в казане не жарится, а варится в собственном соку, поэтому сухость кусков важнее, чем кажется. 2. Вытопите курдюк на среднем огне 10-12 минут, пока шкварки не станут золотыми. Шкварки выньте шумовкой и отложите. ⚠️ Внимание: Не давайте жиру дымить и темнеть - перекалённый курдюк отдаёт горечью всему блюду. 3. Поднимите огонь до сильного, выложите баранину в один слой. Обжаривайте 12-15 минут, переворачивая, до плотной корочки со всех сторон. 💡 Совет: Кладите мясо порциями, если казан небольшой. Набьёте доверху - температура упадёт и корочки не будет. 4. Картофель очистите, крупный разрежьте пополам, мелкий оставьте целым. Обсушите его. 💡 Совет: Влажный картофель брызгается в горячем жиру и сбивает жар, дайте ему полежать на полотенце пару минут. 5. Сдвиньте мясо к стенкам, в центр опустите картофель. Жарьте 10 минут, аккуратно переворачивая, до золотистой корки. ⚠️ Внимание: Картофель не должен лежать в жиру неподвижно - нижняя сторона быстро подгорает. 6. Посолите, всыпьте зиру и кориандр, перемешайте. Убавьте огонь до тихого, накройте крышкой и томите 25-30 минут. 💡 Совет: Зиру разотрите между ладонями перед закладкой - так она раскрывается заметно ярче. 7. Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте холодной водой на 5 минут и отожмите. Чеснок и перец оставьте целыми, добавьте их к мясу за 10 минут до конца. 💡 Совет: Промытый лук теряет резкость и идёт сырым на подачу, а не плавится в казане. 8. Готовность проверьте ножом: и мясо, и картофель должны протыкаться легко. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут. 🍷 Подача Выложите горкой на широкое блюдо, сверху - сырой маринованный лук, рубленая кинза с укропом и те самые шкварки. Рядом ставьте тёплую лепёшку и пиалу с горячим зелёным чаем. Хорошо идёт салат ачик-чучук из помидоров и лука. 📜 История Казан-кебаб - домашнее блюдо узбекской и таджикской кухни, где казан есть в каждом дворе. В отличие от шашлыка на углях, мясо здесь готовится в толстостенном чугуне на курдючном жире, что давало возможность сытно накормить семью без мангала. Картофель в рецепте появился позже, в советское время, и прижился намертво. #узбекскаякухня #казан #баранина