Капуста с горохом (Kapusta z grochem)

🍽 Капуста с горохом (Kapusta z grochem) Старое польское постное блюдо: тушёная квашеная капуста с разваренным жёлтым горохом, заправленная луком на масле. Сытно и по-деревенски просто. На готовку с замачиванием уйдёт около часа активной работы плюс ночь на горох. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Горох жёлтый колотый - 250 г • Капуста квашеная - 500 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 6 шт • Тмин (кмин) - 1 ч. л. • Чеснок - 2 зубчика • Майоран сушёный - 1 ч. л. • Масло растительное - 40 мл • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 13 г Жиры: 9 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Сковорода • Дуршлаг → замена: сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Горох промойте и залейте холодной водой на ночь, минимум 8 часов. Утром слейте, залейте свежей водой на два пальца выше, бросьте лавровый лист и горошины перца. Варите 40-50 минут до мягкости. 💡 Совет: Соль в горох не кладите в начале - в солёной воде он будет дубовым ещё час. Солите в самом конце. 2. Пока горох варится, отожмите квашеную капусту от рассола и крупно порубите, если нарезана длинными прядями. ⚠️ Внимание: Рассол не выливайте сразу. Если капуста окажется слишком кислой, разбавлять водой нечем, а вот вернуть кислинку рассолом легко. 3. Капусту сложите в отдельную кастрюлю, залейте водой вровень, добавьте тмин и тушите на тихом огне 30-40 минут до мягкости. 💡 Совет: Капусту и горох варят порознь - у них разное время и разная среда. Бросишь сырую капусту в горох - он так и останется твёрдым. 4. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на масле 8-10 минут до золотистого лука. 💡 Совет: Не жалейте времени на лук. Бледный лук даст блюду пустой вкус, а вот румяный - ту самую основу. 5. Сваренный горох слегка разомните толкушкой, оставив часть горошин целыми. Так получается нужная густая, но не пюрейная текстура. 6. Соедините горох, капусту и зажарку в одной кастрюле. Добавьте давленый чеснок и майоран, посолите, поперчите. Прогрейте вместе 10-15 минут на самом тихом огне, помешивая. ⚠️ Внимание: Майоран кладут в конце. При долгой варке он горчит и теряет аромат. 7. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 15 минут. Блюдо должно настояться, тогда вкусы свяжутся. 🍷 Подача Подавайте горячим с чёрным хлебом и ложкой горчицы. Хорошо идёт как гарнир к жареной колбасе или копчёностям, а в постном варианте - само по себе. Из напитков подойдёт холодный квас или тёмное пиво. 📜 История Kapusta z grochem - традиционное блюдо польского и западноукраинского стола, его подавали в постные дни и в Сочельник. Капуста и горох веками были основой крестьянской кухни: дёшево, доступно зимой, отлично хранится. В разных регионах рецепт менялся - где-то добавляли грибы или шкварки, но постная основа осталась прежней. #польскаякухня #постноеблюдо #квашенаякапуста