Гоми (грузинская кукурузная каша)

🍽 Гоми Густая кукурузная каша из Западной Грузии (Самегрело и Имеретия), которую едят вместо хлеба к сыру и острым соусам. В классическом варианте к кукурузной муке добавляют мелкую крупу гоми (просо или дроблёную кукурузу), а внутрь вмешивают сулугуни. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузная мука мелкого помола - 200 г • Кукурузная крупа (мчади/гоми) - 100 г • Вода - 1.2 л • Сулугуни - 200 г • Соль - 1 ч. л. (по вкусу) • Сливочное масло - 30 г (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 11 г Жиры: 12 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Толстодонная кастрюля или казан • Деревянная лопатка с длинной ручкой • Венчик → замена: обычная вилка для разбивания комков 👨‍🍳 Приготовление 1. Доведите 1.2 л воды до кипения, посолите. Всыпьте кукурузную крупу, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут, помешивая. 💡 Совет: Крупа разбухает дольше муки, поэтому идёт первой. Если засыпать всё сразу, серединка останется сырой. 2. Тонкой струйкой подсыпайте кукурузную муку, не переставая мешать лопаткой. Лейте медленно, по горсти. ⚠️ Внимание: Высыплете муку разом - схватится комками, которые потом не разобьёте. Венчик в этот момент держите наготове. 3. Уваривайте на тихом огне 15-20 минут. Масса должна отставать от стенок и тянуться за лопаткой. 💡 Совет: Мешайте по дну и кругом - гоми пригорает мгновенно, а горелый привкус потом не убрать. 4. Сулугуни нарежьте кубиком 1.5 см. Половину вмешайте в горячую кашу, чтобы сыр поплыл нитями. 💡 Совет: Берите сыр комнатной температуры. Холодный резко остудит кашу, и она перестанет тянуться. 5. Выложите гоми горкой в тарелку, в центр утопите оставшийся сулугуни и кусочек масла. ⚠️ Внимание: Не разравнивайте в блин. Гоми подают плотной горкой, так она дольше держит тепло. 6. Дайте постоять минуту под крышкой, пока сыр внутри размягчится. 🍷 Подача Подавайте горячим, прямо из кастрюли. Гоми заменяет хлеб, поэтому к нему идут сациви, харчо, лобио и острые соусы - ткемали или аджика. Запивают молодым имеретинским вином или мацони. 📜 История Гоми - старинная еда мегрелов и имеретинцев, название идёт от одноимённого злака (итальянское просо), которым кашу варили до прихода кукурузы из Америки. С XVIII века злак почти вытеснила кукуруза, но имя осталось. В Западной Грузии гоми и по сей день ставят на стол вместо хлеба, особенно к сыру и мясным блюдам. #грузинскаякухня #кукурузнаякаша #сулугуни