Женгялов хац

🍽 Женгялов хац Тонкая постная лепёшка с обильной начинкой из множества дикорастущих и огородных трав - визитка Нагорного Карабаха (Арцаха). Тесто без дрожжей и яиц, печётся на сухой сковороде за пару минут. На всё про всё уходит около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 400 г • Вода тёплая - 230 мл • Соль - 1 ч. л. (в тесто) • Масло растительное - 1 ст. л. (в тесто) • Шпинат - 150 г • Зелёный лук - 100 г • Кинза - 80 г • Петрушка - 80 г • Укроп - 50 г • Щавель - 60 г • Свекольная ботва (или мангольд) - 60 г • Крапива молодая ошпаренная - 50 г • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Соль для начинки - 1 ч. л. • Масло растительное для начинки - 2 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 8 г Жиры: 8 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для трав • Скалка • Сухая чугунная сковорода (садж) → замена: толстая блинная сковорода без масла • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите тесто из муки, тёплой воды, соли и ложки масла. Вымешивайте минут 8, пока не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть чуть мягче пельменного - его потом раскатывают очень тонко, и жёсткое будет рваться. 2. Всю зелень переберите, помойте и хорошо обсушите. Крапиву предварительно ошпарьте кипятком, чтобы убрать жгучесть. Нарежьте всё максимально мелко. ⚠️ Внимание: Мокрая зелень даст сок, начинка потечёт и лепёшка прилипнет. Сушите тщательно, лучше в полотенце. 3. Сложите травы в большую миску, посолите, добавьте кориандр и 2 ложки масла. Перетрите руками минуту, чтобы зелень слегка пустила сок и осела в объёме. 💡 Совет: Чем больше видов трав, тем интереснее вкус. В Арцахе кладут от 7 до 20 разных, в том числе горьковатые - щавель и крапива дают ту самую кислинку с лёгкой горчинкой. 4. Разделите тесто на 6 частей. Каждую раскатайте в тонкий овал толщиной 1-2 мм, диаметром примерно 25-30 см. 💡 Совет: Раскатывайте на слегка подпылённой мукой поверхности и сразу наполняйте - подсохший край плохо слипается. 5. На одну половину овала выложите горсть начинки плотным слоем, не доходя до краёв. Накройте второй половиной и тщательно защипните край, прокатывая его пальцами. ⚠️ Внимание: Не жалейте начинки, но и не переборщите - перегруженная лепёшка лопнет при выпечке и трава высыплется на сковороду. 6. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выпекайте лепёшку по 2-3 минуты с каждой стороны, до сухих румяных пятен. 💡 Совет: Никакого масла на сковороду - женгялов хац пекут всухую, тогда тесто остаётся тонким и не жирным. Появились пузыри - переворачивайте. 7. Готовые лепёшки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы оставались мягкими. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, сложив пополам или свернув рулетом - так едят руками. По традиции запивают разведённым тутовым или виноградным отваром (тань тоже хорош). Отлично идёт под чай и как закуска к вину. 📜 История Женгялов хац - старинное постное блюдо Нагорного Карабаха, чьё название буквально значит "хлеб с зеленью". Раньше его готовили весной и в пост, собирая на склонах десятки видов дикорастущих трав, у каждой хозяйки был свой набор. Сегодня это гастрономический символ Арцаха, который встречают на ярмарках и семейных столах по всей Армении. #армянскаякухня #женгяловхац #постноеблюдо