Бифтекья, мясные котлеты на гриле (Biftekia)

🍽 Бифтекья на гриле (Biftekia) Греческие плоские котлеты из рубленого мяса с луком, чесноком и орегано, которые жарят на углях. Домашняя классика таверн по всей стране, родня кефтедес, только крупнее и без панировки. Активного времени минут 20, плюс час на отдых фарша. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий фарш - 400 г • Свиной фарш - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 2 зубчика • Хлебный мякиш - 60 г • Молоко - 60 мл • Яйцо - 1 шт • Орегано сушёный - 1,5 ч. л. • Мята сушёная - 1 ч. л. • Оливковое масло - 2 ст. л. • Красный винный уксус - 1 ст. л. • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 28 г Жиры: 27 г Углеводы: 7 г 🧰 Инвентарь • Гриль угольный или чугунная сковорода-гриль • Большая миска • Тёрка → замена: мелко порубить лук ножом и отжать сок 👨‍🍳 Приготовление 1. Хлебный мякиш залейте молоком на 5 минут, потом отожмите лишнюю жидкость. Лук натрите на мелкой тёрке вместе с чесноком. 💡 Совет: Лук именно тереть, а не резать кубиком - так он отдаст сок в фарш и котлеты выйдут сочными, а не сухими. 2. Соедините в миске оба вида фарша, размоченный хлеб, яйцо, орегано, мяту, уксус, соль и перец. 💡 Совет: Смесь говядины и свинины - не прихоть: свинина даёт жир и мягкость, на одной говядине бифтекья суховаты. 3. Вымешивайте руками 4-5 минут, пока масса не станет однородной и слегка липкой. Затем отбейте фарш о дно миски раз десять. 💡 Совет: Отбивание уплотняет фарш, и котлеты не разваливаются на решётке. 4. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на час, лучше на два. ⚠️ Внимание: Не пропускайте отдых. Тёплый рыхлый фарш плывёт на гриле и теряет форму. 5. Влажными руками слепите 8 плоских котлет толщиной около 1,5 см. В центре каждой сделайте лёгкую вмятину большим пальцем. 💡 Совет: Вмятина не даёт котлете вздуться куполом при жарке - середина останется ровной. 6. Смажьте бифтекья оливковым маслом и выложите на хорошо разогретый гриль. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны. ⚠️ Внимание: Не давите лопаткой и не переворачивайте раньше времени - вытечет сок, и мясо станет жёстким. 7. Готовые котлеты снимите и дайте полежать 5 минут под фольгой перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячими с лимонными дольками, питой и соусом дзадзики. На гарнир хороши жареная картошка по-деревенски и салат хорьятики с фетой. Из напитков - холодное пиво или красное вино агиоргитико. 📜 История Бифтекья - повседневная еда греческих таверн и домашнего гриля, особенно летом, когда жарят на улице. Название идёт от слова "бифтеки", переделанного английского beefsteak, прижившегося в Греции в начале XX века. По сути это народная версия котлеты, которую в каждой семье готовят чуть по-своему, добавляя то тёртый помидор, то немного феты внутрь. #греческаякухня #гриль #котлеты