Эндивий в ветчине под бешамелью (Endives au jambon)

🍽 Эндивий в ветчине под бешамелью (Endives au jambon) Классика севера Франции и Бельгии: припущенные кочанчики эндивия заворачивают в ломтик ветчины, заливают бешамелью с грюйером и запекают до румяной корочки. Сытно и по-домашнему. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Эндивий (бельгийский цикорий) - 8 шт (около 800 г) • Ветчина варёная, тонкие ломтики - 8 шт (240 г) • Сливочное масло - 60 г • Мука пшеничная - 50 г • Молоко - 600 мл • Сыр грюйер тёртый - 100 г • Лимон - 1/2 шт (сок) • Мускатный орех молотый - 1 щепотка • Сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 24 г Жиры: 27 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Сотейник или широкая кастрюля с крышкой • Форма для запекания • Венчик → замена: деревянная лопатка и терпение 👨‍🍳 Приготовление 1. У эндивиев срежьте основание и выньте конусом горьковатую сердцевину на 1-1,5 см вглубь. Сложите кочанчики в сотейник, влейте воду до середины, добавьте 20 г масла, сок половины лимона, сахар и щепотку соли. Накройте и тушите на тихом огне 25-30 минут. 💡 Совет: Лимон и сахар гасят природную горечь цикория, поэтому пропускать их не стоит. 2. Готовый эндивий аккуратно достаньте и хорошо отожмите между ладонями или в чистом полотенце. ⚠️ Внимание: Лишняя вода - главная причина жидкого, расслоившегося соуса на дне формы. Отжимайте до сухого. 3. Для бешамели растопите 40 г масла, всыпьте муку и прогрейте 2 минуты, помешивая, до лёгкого орехового аромата без потемнения. 💡 Совет: Это белая ру. Если зажарите до коричневого, соус потеряет нежный молочный вкус и загустит хуже. 4. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, непрерывно работая венчиком. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты до густоты сливок. ⚠️ Внимание: Холодное молоко в горячую ру даёт комки. Грейте молоко заранее и не переставайте мешать. 5. Снимите с огня, вмешайте половину грюйера, мускатный орех, соль и перец. Соус должен стекать с венчика лентой. 6. Каждый кочанчик заверните в ломтик ветчины и уложите швом вниз в смазанную маслом форму плотно друг к другу. 💡 Совет: Шов снизу не даст рулетикам развернуться при запекании. 7. Залейте бешамелью, посыпьте оставшимся грюйером. Запекайте при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки. 💡 Совет: Хотите более румяный верх - включите гриль на последние 2-3 минуты, но следите, чтобы сыр не подгорел. 8. Дайте постоять 5 минут перед подачей, чтобы соус схватился. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо из формы, с отварным картофелем или ломтём деревенского хлеба, чтобы собрать соус. Хорошо идёт с лёгким эльзасским рислингом или светлым бельгийским пивом. 📜 История Endives au jambon (по-фламандски chicons au gratin) - визитная карточка Бельгии и французской Фландрии, где эндивий вывели ещё в XIX веке под Брюсселем. Блюдо родилось как сытный зимний ужин из доступных продуктов: цикория, ветчины и молочного соуса. До сих пор это семейная классика воскресного стола в регионе. #французскаякухня #эндивий #запеканка