Жареная свинина лечон асадо (Lechón asado)

🍽 Свинина лечон асадо (Lechón asado) Кубинская запечённая свинина в маринаде мохо - сок горького апельсина, чеснок и орегано. Мясо маринуют ночь, потом долго томят до распадающейся текстуры. Активного времени около 40 минут, всего с маринадом и запеканием - почти сутки. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Свиная лопатка на кости - 2 кг • Чеснок - 12 зубчиков • Сок горького (севильского) апельсина - 200 мл (или 130 мл апельсинового + 70 мл сока лайма) • Сок лайма - 60 мл • Орегано сушёный - 2 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ст. л. • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Оливковое масло - 80 мл • Лавровый лист - 2 шт • Соль крупная - 2 ст. л. • Чёрный перец молотый - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 42 г Жиры: 40 г Углеводы: 5 г 🧰 Инвентарь • Ступка с пестиком → замена: блендер или мелко рубленый чеснок с солью • Глубокая форма или жаровня с крышкой • Кулинарный термометр → замена: проверка вилкой на распад волокон 👨‍🍳 Приготовление 1. Растолките чеснок с солью и кумином в ступке до пасты, добавьте орегано и чёрный перец. Влейте сок апельсина с лаймом и оливковое масло, размешайте. 💡 Совет: Кислота цитруса размягчает волокна. Без горького апельсина баланс теряется, поэтому добавьте лайм к обычному - так ближе к оригиналу. 2. Сделайте в мякоти глубокие проколы ножом и нашпигуйте их частью чесночной пасты. Остальным маринадом залейте мясо со всех сторон. ⚠️ Внимание: Не пропускайте проколы. Иначе маринад останется на поверхности, а внутри мясо будет пресным. 3. Накройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на ночь. Дважды переверните. 💡 Совет: За час до запекания достаньте мясо из холода - холодная свинина прогревается неравномерно. 4. Разогрейте духовку до 160°C. Положите свинину кожей или жиром вверх, добавьте нарезанный лук и лавровый лист, влейте оставшийся маринад. Накройте фольгой или крышкой. 💡 Совет: Низкая температура и долгое время - то, что превращает жёсткую лопатку в мягкую. Спешка тут всё портит. 5. Запекайте под крышкой около 3,5 часов, поливая мясо соком из формы каждый час. ⚠️ Внимание: Если жидкость выкипает и дно начинает гореть, подлейте 100 мл воды. Пригоревший маринад даст горечь. 6. Снимите крышку, поднимите температуру до 200°C и держите ещё 25-30 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Готовность - когда внутренняя температура около 90°C и волокна расходятся от вилки. Для свиной лопатки это норма, не пугайтесь высокой цифры. 7. Дайте мясу отдохнуть под фольгой 20 минут, затем разберите на куски или крупно нарвите вдоль волокон. 💡 Совет: Отдых возвращает соки внутрь. Разрежете сразу - они вытекут на доску. 🍷 Подача Подавайте с рисом конгри (чёрная фасоль с рисом), жареными подорожниками тостонес и долькой лайма. Сверху - немного процеженного сока из формы. К столу хорошо идёт холодное светлое пиво или мохито. 📜 История Lechón asado - центральное блюдо кубинского праздничного стола, особенно на Рождество (Nochebuena). Традиционно целого поросёнка маринуют в мохо и медленно жарят над углями в яме (caja china). Маринад с горьким апельсином и чесноком пришёл из испано-карибской кухни и стал основой кубинской кулинарной идентичности. #кубинскаякухня #свинина #мохо