Чимичурри (Chimichurri)

🍽 Чимичурри (Chimichurri) Зелёный соус из Аргентины и Уругвая на основе петрушки, чеснока, орегано и уксуса с оливковым маслом. Его подают к мясу с гриля, чаще всего к стейку. Готовится 10 минут плюс час настаивания. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Петрушка свежая - 60 г (большой пучок) • Чеснок - 4 зубчика • Орегано сушёный - 1 ст. л. • Красный винный уксус - 60 мл • Оливковое масло extra virgin - 120 мл • Перец чили хлопьями (ají molido) - 1 ч. л. • Лук-шалот или красный лук - 30 г (по желанию) • Лавровый лист - 1 шт • Соль крупная - 1 ч. л. • Чёрный перец свежемолотый - 1/2 ч. л. • Вода тёплая - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 190 Белки: 1 г Жиры: 20 г Углеводы: 2 г 🧰 Инвентарь • Острый нож и доска • Стеклянная банка с крышкой → замена: миска с плёнкой • Тёрка или пресс для чеснока 👨‍🍳 Приготовление 1. Орегано залейте уксусом и тёплой водой, добавьте щепотку соли. Дайте постоять 5 минут. 💡 Совет: Сухой орегано в кислоте раскрывается и размягчается - вкус становится округлее, без пыльной горчинки. 2. Петрушку промойте и обсушите. Оборвите листья с грубых стеблей и порубите ножом как можно мельче. ⚠️ Внимание: Не пробивайте петрушку блендером - она пустит сок, потемнеет и превратится в кашу. Классический чимичурри всегда рубленый. 3. Чеснок измельчите в пасту, лук-шалот нарежьте крошкой. Чили разотрите между пальцами, чтобы хлопья стали мельче. 💡 Совет: Чеснок именно рубите или давите, а не трите долго - так он отдаёт остроту, но не превращается в горький клейстер. 4. Сложите петрушку, чеснок, лук и чили в банку. Влейте настоянный уксус с орегано, бросьте лавровый лист. 5. Залейте оливковым маслом, посолите крупной солью и поперчите. Закройте крышку и хорошо встряхните. 💡 Совет: Берите масло extra virgin поприятнее на вкус - оно тут не для жарки, а как основа, его слышно. 6. Оставьте при комнатной температуре минимум на час, лучше на 2-3. Перед подачей перемешайте и выньте лавровый лист. ⚠️ Внимание: Соус, поданный сразу, резкий и плоский. За час чеснок и травы отдают аромат маслу, кислота смягчается. 7. Попробуйте и поправьте баланс: мало кислоты - добавьте уксус, остро - чуть масла, пресно - соли. 💡 Совет: Подавайте комнатной температуры. Из холодильника масло густеет и глушит вкус - достаньте за 20 минут. 🍷 Подача Ложите щедрой ложкой на стейк, рёбра или колбаски с гриля. Хорош к жареным овощам, печёной картошке и хлебу. К мясу с чимичурри просится бокал аргентинского мальбека. 📜 История Чимичурри - кулинарная подпись Аргентины и Уругвая, неотъемлемая часть асадо (мясо на углях). Соус родился в среде гаучо в XIX веке и впитал влияние басков и итальянцев, осевших в Ла-Плате. Существует десяток легенд о происхождении самого слова, но единой версии нет. #аргентинскаякухня #соус #асадо