Говядина в соусе семур (Semur daging)

🍽 Говядина в соусе семур (Semur daging) Индонезийское тушёное мясо в густом сладко-пряном соусе на сладком соевом соусе кечап манис, с гвоздикой, мускатным орехом и корицей. Наследие голландско-яванской кухни, где европейское рагу встретилось с азиатскими специями. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка или грудинка) - 700 г • Кечап манис (сладкий соевый соус) - 90 мл • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Помидор - 1 шт (120 г) • Гвоздика - 4 бутона • Корица - 1 палочка (5 см) • Мускатный орех молотый - 1/2 ч. л. • Перец чёрный молотый - 1 ч. л. • Соевый соус обычный - 1 ст. л. • Сахар пальмовый (или коричневый) - 1 ч. л. • Масло растительное - 30 мл • Вода или говяжий бульон - 600 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 38 г Жиры: 19 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля или казан с толстым дном • Блендер → замена: тёрка и ступка • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте говядину кубиками по 3-4 см. Обсушите бумажным полотенцем. 💡 Совет: Сухое мясо схватывается корочкой, а не варится в собственном соку - вкус соуса выходит глубже. 2. Лук, чеснок и имбирь пробейте в блендере с парой ложек воды до однородной пасты. 💡 Совет: Эта паста - основа семура. Без блендера натрите всё на мелкой тёрке, текстура будет та же. 3. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо порциями до румяной корочки, 3-4 минуты на партию. Выньте. ⚠️ Внимание: Не кладите всё сразу - кастрюля остынет, мясо пустит сок и потушится вместо обжарки. 4. В той же кастрюле жарьте луковую пасту 5-6 минут до потемнения и аромата. Бросьте гвоздику, корицу, мускат и чёрный перец, прогрейте 1 минуту. 💡 Совет: Специи раскрываются в масле - сухими в воду их кидать бессмысленно, останутся плоскими. 5. Верните мясо, добавьте рубленый помидор, влейте кечап манис, обычный соевый соус и воду. Доведите до кипения. 6. Накройте крышкой и томите на тихом огне 1,5 часа, помешивая каждые 20-30 минут. ⚠️ Внимание: Кечап манис содержит много сахара и легко пригорает ко дну. Если соус густеет рано - подлейте 100 мл воды. 7. Снимите крышку, добавьте сахар и соль по вкусу, выпаривайте 15-20 минут до густого соуса, который обволакивает мясо. 💡 Совет: Готовое мясо должно резаться ложкой. Жёсткое - дайте ещё 20-30 минут, спешка тут только вредит. 8. Выньте корицу и гвоздику перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячим с белым рисом, который впитает соус. Сверху - жареный лук кропок и ломтики свежего огурца. Хорошо идёт с чашкой несладкого чая или местным пивом. 📜 История Семур пришёл в Индонезию через голландскую колониальную кухню: само слово восходит к французскому smoor - тушить. Яванские повара переняли идею медленного рагу и переложили её на кечап манис и местные специи. Сегодня семур обязателен на семейных праздниках и в дни Лебарана после поста. #индонезийскаякухня #говядина #тушёноемясо