Андон чимдак (Andong jjimdak)

🍽 Андон чимдак (Andong jjimdak) Тушёная курица с овощами и стеклянной лапшой танмён в сладко-солёном соевом соусе. Родом из города Андон, где её готовили на рыночных рядах. На приготовление уйдёт около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица (бёдра и голени, кусками) - 1 кг • Лапша крахмальная танмён (стеклянная) - 100 г • Картофель - 2 шт (300 г) • Морковь - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Перец зелёный острый (или халапеньо) - 2 шт • Перец красный сушёный целый - 3 шт • Чеснок - 5 зубчиков • Имбирь свежий - 15 г • Соевый соус - 90 мл • Сахар коричневый - 3 ст. л. • Олигосахаридный сироп (или мёд) - 2 ст. л. • Соджу (или вода) - 60 мл • Лук зелёный - 2 пера • Масло растительное - 1 ст. л. • Кунжут, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 38 г Жиры: 22 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Широкая толстостенная кастрюля или вок • Дуршлаг • Нож-тяжелак для рубки курицы → замена: попросите разрубить кусками в мясной лавке 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Слейте, куски сполосните. 💡 Совет: Этот короткий проваривание-бланш убирает пену и лишний жир. Бульон потом будет чистым, без серого налёта. 2. Лапшу танмён замочите в холодной воде на 30 минут. Картофель и морковь нарежьте крупными кусками, лук - дольками, острый перец - наискосок. ⚠️ Внимание: Не заливайте лапшу кипятком и не варите заранее - расползётся в кашу. Холодная вода размягчает её ровно настолько, чтобы дойти в соусе. 3. Соус: соедините соевый соус, сахар, сироп, соджу, рубленый чеснок и имбирь, чёрный перец и 500 мл воды. 💡 Совет: Соджу не только для аромата - алкоголь смягчает запах курицы. Без него подойдёт вода, но плесните тогда чуть рисового уксуса. 4. В кастрюлю положите курицу, картофель, морковь и сушёный красный перец. Влейте соус, доведите до кипения и тушите на среднем огне 25 минут под крышкой. 💡 Совет: Картофель кладите сразу с курицей - он должен дойти до мягкости и впитать соус, а не остаться сырым в центре. 5. Добавьте лук и свежий острый перец, тушите ещё 10 минут уже без крышки, чтобы соус выпарился и стал глянцевым. ⚠️ Внимание: Помешивайте аккуратно снизу вверх. Сахар и сироп липнут ко дну и легко пригорают - испорченный соус горчит. 6. Замоченную лапшу откиньте, выложите поверх курицы, прогрейте 3-4 минуты, пока она не впитает соус и не станет прозрачной. 💡 Совет: Лапша забирает много жидкости. Если в кастрюле сухо, подлейте полчерпака воды, иначе танмён слипнется комом. 7. Снимите с огня, посыпьте зелёным луком и кунжутом, перемешайте. 🍷 Подача Подавайте горячим в общей миске на середину стола, к ней - пиалу пропаренного риса на каждого. Хорошо идёт под холодное соджу или светлое пиво, а из закусок - кимчи и редька-кактуги для контраста со сладким соусом. 📜 История Чимдак появился на старом рынке Андона (провинция Кёнсан-Пукто) во второй половине XX века. По одной из версий, торговцы придумали сытное общее блюдо, чтобы конкурировать с западным жареным цыплёнком. Слово "чим" означает тушение на пару и в соусе, а "так" - курицу. #корейскаякухня #чимдак #андон