Алу тикки (Aloo Tikki)

🍽 Алу тикки (Aloo Tikki) Уличная классика севера Индии: пряные картофельные котлетки, обжаренные до хрустящей корочки на тава. На базарах Дели и Лакхнау их жарят прямо при тебе и подают с двумя чатни. Готовятся примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 700 г (крупный, рассыпчатый) • Зелёный горошек отварной - 80 г • Имбирь свежий - 15 г (кусочек 2 см) • Перец чили зелёный - 1 шт • Кинза свежая - 20 г (полпучка) • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Гарам масала - 3/4 ч. л. • Амчур (порошок сухого манго) - 1 ч. л. • Чили красный молотый - 1/2 ч. л. • Кукурузный крахмал - 2 ст. л. • Соль - 1 ч. л. • Масло растительное - 60 мл (для жарки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 5 г Жиры: 11 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля для варки картофеля • Толкушка → замена: размять картофель вилкой • Чугунная сковорода или тава • Лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель отварите в мундире в подсоленной воде 20-25 минут до мягкости. Слейте воду, дайте обсохнуть и остыть до тёплого, затем очистите. 💡 Совет: Варите целиком, не резав на куски - так картофель не наберёт лишней воды, а от неё тикки потом разваливаются на сковороде. 2. Тёплый картофель разомните толкушкой в сухое пюре без комков. Горячим не мните - обожжётесь, холодным - будет липнуть. ⚠️ Внимание: Никакого блендера. Он превратит крахмал в клейстер, и масса станет тягучей, как тесто. 3. Имбирь, чили и кинзу мелко порубите. Горошек слегка раздавите вилкой. 4. Добавьте к картофелю горошек, рубленую зелень, кумин, кориандр, гарам масалу, амчур, красный чили, соль и крахмал. Вымесите руками до однородности. 💡 Совет: Амчур даёт ту самую кисло-пряную ноту уличной тикки. Нет под рукой - замените соком половины лимона, но тогда уменьшите влажность массы. 5. Поделите массу на 8 частей, скатайте шарики и придавите в шайбы толщиной около 1,5 см. Края подровняйте, чтобы не трескались. 💡 Совет: Смочите ладони водой - масса перестанет прилипать, и котлетки выйдут гладкими. 6. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте тонкий слой масла. Выложите тикки и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до тёмно-золотой корочки. ⚠️ Внимание: Не переворачивайте раньше времени и не двигайте котлетки первые минуты. Корочка должна схватиться, иначе тикки прилипнет и порвётся. 7. Готовые котлетки выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте горячими. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока хрустит корочка. Классика - две ложки чатни: зелёное из кинзы с мятой и сладко-кислое тамариндовое, сверху щепотка чаат масалы и кольца красного лука. Хорошо идёт с чашкой сладкого масала-чая. 📜 История Алу тикки родом из городов Уттар-Прадеша, прежде всего из Лакхнау, и давно стала визиткой уличной кухни всего севера Индии. Название простое: aloo - картофель, tikki - маленькая лепёшка или котлетка. На базарах её часто превращают в полноценный чаат, заливая йогуртом и нутовым карри, но основа всегда одна - пряная картофельная котлетка на раскалённой тава. #индийскаякухня #уличнаяеда #вегетарианское