Креветки конджу масала (Konju Masala)

🍽 Креветки конджу масала (Konju Masala) Острое керальское блюдо из креветок, тушённых в густой подливке на кокосовом масле с луком, имбирём и помидором. На малаялам "конджу" - это креветка, отсюда название. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Креветки очищенные - 500 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Имбирь свежий - 20 г • Чеснок - 5 зубчиков • Перец зелёный острый - 2 шт • Листья карри - 15 шт (2 веточки) • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Кориандр молотый - 2 ч. л. • Перец чили молотый (кашмирский) - 1,5 ч. л. • Гарам масала - 1/2 ч. л. • Фенхель молотый - 1/4 ч. л. • Кокосовое масло - 3 ст. л. (45 мл) • Семена чёрной горчицы - 1/2 ч. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 250 Белки: 26 г Жиры: 13 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном или кадай • Лопатка • Мелкая тёрка → замена: имбирь и чеснок растолочь в ступке 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте креветки, обсушите. Замаринуйте с щепоткой соли, 1/4 ч. л. куркумы и 1/2 ч. л. чили на 15 минут. 💡 Совет: Сухие креветки лучше схватывают подливку; мокрые дадут воду и блюдо поплывёт. 2. Разогрейте кокосовое масло, бросьте семена горчицы. Когда затрещат, добавьте листья карри и нарезанный острый перец. ⚠️ Внимание: Горчица должна именно лопаться, а не гореть. Передержите - даст горечь на всё блюдо. 3. Положите мелко нарезанный лук, тёртый имбирь и чеснок. Жарьте 8-10 минут на среднем огне до золотистого цвета. 💡 Совет: Лук доводите до карамели, не торопитесь. Бледная основа - водянистый вкус подливки. 4. Всыпьте куркуму, кориандр, оставшийся чили и фенхель. Прогрейте 1 минуту, помешивая. 💡 Совет: Специи в масле раскрывают аромат; всухую они дадут пыльный привкус. 5. Добавьте рубленый помидор, тушите 5 минут под крышкой до мягкости и распада в пасту. 6. Влейте 100 мл горячей воды, посолите. Дайте подливке закипеть и слегка загустеть, 3-4 минуты. ⚠️ Внимание: Соль кладите сейчас, а не с креветками - так морепродукт не задубеет. 7. Заложите креветки, готовьте 5-6 минут на тихом огне, пока не свернутся в кольцо и не порозовеют. ⚠️ Внимание: Дольше держать нельзя. Переваренные креветки становятся резиновыми за пару минут. 8. Выключите огонь, всыпьте гарам масалу, перемешайте. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 💡 Совет: Гарам масала в конце сохраняет аромат; в начале он бы просто выпарился. 🍷 Подача Подавайте горячим с отварным рисом матта (керальский красный рис), аппамом или паротой. Подливка довольно острая, поэтому хорошо идёт со стаканом пахты или кокосовой воды. 📜 История Конджу масала - часть прибрежной кухни Кералы, где креветки ловят прямо в лагунах Кочи и Алаппужи. Кокосовое масло, листья карри и чёрная горчица - три кита малаяльской готовки. В христианских и мусульманских общинах побережья блюдо подают на праздничный стол, у каждой семьи свои пропорции специй. #керальскаякухня #креветки #индийскаякухня