Пеппер-суп (Pepper soup)

🍽 Пеппер-суп (Pepper soup) Острый прозрачный бульон из Западной Африки на смеси местных пряностей и жгучего перца. Готовят его на козлятине, рыбе или говядине; едят как лекарство от простуды и как праздничное блюдо. Время готовки около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Козлятина или говядина на кости - 900 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Имбирь свежий - 30 г • Чеснок - 4 зубчика • Перец скотч-боннет (или хабанеро) - 1-2 шт • Калабашский орех (ehu/ariwo) молотый - 1 ч. л. • Зёрна селима (uda, негритянский перец) - 4 стручка • Семена аджвейн (ataiko) - 1/2 ч. л. • Кубик-приправа Maggi - 1-2 шт • Зелень утазих (или щепоть базилика скимм) - небольшой пучок • Перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. • Соль - по вкусу • Вода - 1,8 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 34 г Жиры: 18 г Углеводы: 4 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля или казан • Ступка с пестиком → замена: блендер-измельчитель • Сухая сковорода для обжарки специй 👨‍🍳 Приготовление 1. Зёрна селима, аджвейн и калабашский орех прокалите на сухой сковороде 1-2 минуты до запаха, затем смелите в порошок. Из зёрен селима выньте чёрные семечки внутри - они горчат. 💡 Совет: Готовую магазинную смесь pepper soup spice брать можно, но свежемолотая ароматнее в разы. 2. Мясо вымойте, нарежьте кусками по 4-5 см. Сложите в кастрюлю, добавьте половину лука, имбирь и чеснок крупно. ⚠️ Внимание: Не солите на этом этапе - соль на старте делает мясо жёстким и тянет влагу. 3. Залейте 1,8 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите козлятину 50-60 минут на тихом огне до мягкости (говядина чуть дольше). 💡 Совет: Пену собирайте тщательно в первые 10 минут - от этого зависит прозрачность бульона. 4. Когда мясо почти готово, всыпьте молотую смесь специй и чёрный перец. Варите ещё 10 минут, чтобы пряности раскрылись. 5. Добавьте измельчённый скотч-боннет, оставшийся лук и кубик Maggi. Посолите по вкусу. ⚠️ Внимание: Скотч-боннет жгучий - начните с одного и пробуйте; вынуть лишнюю остроту из готового супа уже не выйдет. 6. Бросьте порванную зелень утазих, проварите 3-4 минуты и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут под крышкой. 💡 Совет: Зелень кладут в самом конце, иначе уйдёт свежесть и появится варёный травяной привкус. 🍷 Подача Подавайте обжигающе горячим в глубокой миске, бульон с кусками мяса. К нему идут варёный ямс, белый рис или ломоть хлеба agege. На севере любят запивать прохладной пальмовой настойкой или просто холодной водой. 📜 История Пеппер-суп - блюдо народов Западной Африки, особенно нигерийских игбо, йоруба и народов дельты Нигера. Его подают на праздниках, поминках и после родов, а ещё им традиционно лечат простуду и лихорадку благодаря согревающим специям. Похожие острые бульоны со своими пряностями есть в Гане, Камеруне и эфиопской кухне. #африканскаякухня #остроеблюдо #бульон