Слоёный су-бёрек с сыром и зеленью (Su böreği)

🍽 Слоёный су-бёрек с сыром и зеленью (Su böreği) Турецкий «водяной» пирог: тончайшие листы теста отвариваются в кипятке, как паста, перекладываются сыром с зеленью и запекаются до хрустящей корочки. Внутри он остаётся мягким и слоистым. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) Для теста: • Мука пшеничная - 500 г • Яйца - 4 шт • Вода тёплая - 120 мл • Соль - 1 ч. л. • Крахмал кукурузный - 100 г (для подпыла листов) Для отваривания и сборки: • Сливочное масло - 120 г • Растительное масло - 60 мл • Молоко - 150 мл Для начинки: • Брынза (или фета) - 350 г • Творожный сыр лор (или рикотта) - 150 г • Петрушка свежая - 1 пучок (40 г) • Чёрный перец - 0.5 ч. л. Для воды отваривания: • Соль - 1 ст. л. на 4 л воды 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 17 г Жиры: 26 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая широкая кастрюля или таз с холодной водой • Тонкая скалка оклава (длинная, ~70 см) → замена: обычная скалка плюс терпение • Противень или круглая форма 30 см • Большая шумовка или плоская крышка для переноса листов • Чистое хлопковое полотенце 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку с солью, сделайте лунку, вбейте яйца и влейте тёплую воду. Замесите плотное тесто, вымешивайте 10-12 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 40 минут при комнатной температуре. 💡 Совет: Тесто должно быть туже, чем на пельмени, иначе листы порвутся при отваривании. 2. Разделите тесто на 8 шаров. Каждый раскатайте в круг, обильно подпыляя крахмалом, до толщины бумаги - сквозь лист должна просвечивать ладонь. ⚠️ Внимание: Подпыляйте именно крахмалом, а не мукой. Мука разбухает в кипятке и листы слипнутся. 3. Вскипятите 4 литра подсоленной воды, рядом поставьте таз с холодной водой. Опускайте по одному листу в кипяток на 60-90 секунд, затем сразу перекладывайте в холодную воду, потом откидывайте на полотенце. 💡 Совет: Работайте с шумовкой или крышкой - лист тяжёлый от воды и легко рвётся, если тянуть за край. 4. Растолките брынзу вилкой, смешайте с лором, рубленой петрушкой и перцем. Соль почти не нужна, брынза сама солёная. 5. Растопите сливочное масло с растительным и молоком, слегка подогрейте. Смажьте форму. Уложите половину листов внахлёст, промазывая каждый масляно-молочной смесью. 💡 Совет: Молоко в смеси даёт ту самую сливочную мягкость внутри и аромат топлёного масла снаружи. 6. Распределите начинку ровным слоем, накройте оставшимися листами, снова промазывая каждый. Верхний лист щедро смажьте маслом. ⚠️ Внимание: Не кладите начинку до самого края, оставьте 2 см. Иначе сыр вытечет и пригорит к форме. 7. Запекайте при 190°C 35-40 минут до золотисто-коричневой корочки. Достаньте, дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Режьте только тёплым, но не горячим - так слои не съедут и срез будет аккуратным. 🍷 Подача Подавайте тёплым, нарезав квадратами, к стакану чая или айрана. Хорош на завтрак и как закуска. Рядом уместны маслины и ломтики помидора. 📜 История Су-бёрек считают вершиной мастерства турецких хозяек и одним из старейших видов бёрека, корни которого уходят в кухню Османской империи. Название «водяной» он получил из-за отваривания листов теста, что отличает его от других слоёных пирогов. В Стамбуле и регионе Мраморного моря его до сих пор готовят в чайных и пекарнях с раннего утра. #турецкаякухня #бёрек #выпечкассыром