Йоркширский пудинг

🍽 Йоркширский пудинг Воздушные выпеченные пудинги из простого жидкого теста, классика английского воскресного обеда. Подаются к ростбифу с подливкой; готовятся около часа, но активной работы минут пятнадцать. 📦 Ингредиенты (на 8 пудингов / 4 порции) • Мука пшеничная - 140 г • Яйца крупные - 4 шт (около 220 г) • Молоко - 200 мл • Вода - 30 мл • Соль - 1/2 ч. л. (3 г) • Чёрный перец молотый - щепотка • Говяжий жир или растительное масло - 60 мл (по 1 ч. л. на каждую ячейку) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 270 Белки: 10 г Жиры: 14 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Форма для маффинов на 12 ячеек (или классическая форма Yorkshire) • Венчик → замена: блендер • Кувшин с носиком для розлива теста • Кухонные весы 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку с солью и перцем в миску. Вбейте яйца, начните взбивать венчиком, постепенно вливая молоко с водой, пока тесто не станет гладким, как жидкие сливки. 💡 Совет: Воду добавляют ради лёгкости: чисто на молоке пудинги выходят плотнее и хуже поднимаются. 2. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре минимум на 30 минут, лучше на час. 💡 Совет: За это время клейковина расслабляется, а мука полностью вбирает влагу. Многие повара держат тесто в холодильнике с вечера. 3. Разогрейте духовку до 230°C. Разлейте жир по ячейкам формы (по 1 ч. л.) и поставьте пустую форму в духовку на 10-12 минут. ⚠️ Внимание: Жир должен дымиться. Если он недостаточно горяч, тесто не схватится снизу и пудинги осядут. 4. Ещё раз быстро размешайте тесто и перелейте его в кувшин. Аккуратно достаньте раскалённую форму. ⚠️ Внимание: Работайте в плотных рукавицах, капли жира при 230°C обжигают мгновенно. 5. Залейте тесто в ячейки, заполняя каждую примерно на 2/3. Услышите шипение - значит, температура правильная. 💡 Совет: Лейте быстро и сразу ставьте в духовку, пока жир не остыл. 6. Выпекайте 20-25 минут, не открывая дверцу. Пудинги должны вырасти вдвое, зарумяниться и стать хрустящими по краям. ⚠️ Внимание: Откроете духовку раньше времени - перепад температуры собьёт подъём, и они сдуются. 7. Готовые пудинги достаньте сразу. Подавайте горячими, в первые же минуты. 💡 Совет: Если нужно проколоть дно для стекания пара, делайте это ножом сразу после выпечки - так серединка не отсыреет. 🍷 Подача Классика - к воскресному ростбифу с мясной подливкой gravy, тушёными корнеплодами и зелёным горошком. На севере Англии большой пудинг иногда подают первым блюдом, с одной только подливкой. К столу хорошо идёт крепкий эль или красное вино. 📜 История Рецепт известен с XVIII века, впервые его записала Ханна Гласс в 1747 году под названием dripping pudding. Тесто выпекали под вертелом с мясом, чтобы оно впитывало стекающий жир. В Йоркшире блюдо традиционно подавали с подливкой перед основным мясом, чтобы насытить едоков до того, как дойдёт до дорогой говядины. #британскаякухня #йоркширскийпудинг #воскресныйобед