Боб чорба (балканский фасолевый суп)

🍽 Боб чорба (балканский фасолевый суп) Густой фасолевый суп с поджаркой и щепоткой острой паприки - повседневная еда сербских и болгарских сёл. Готовится около 2 часов, но почти всё это время вы просто ждёте, пока фасоль размякнет. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Фасоль белая сухая - 400 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Сладкий перец красный - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидор спелый - 2 шт (250 г) или 1 ст. л. томатной пасты • Паприка сладкая молотая - 1,5 ст. л. • Паприка острая (или хлопья чили) - 0,5 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Подсолнечное масло - 60 мл • Мука пшеничная - 1 ст. л. • Чабер сушёный (чубрица) - 1 ч. л. • Уксус винный - 1 ст. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу • Зелень петрушки - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 11 г Жиры: 9 г Углеводы: 31 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Сковорода для запршки (зажарки) • Шумовка → замена: дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите фасоль в холодной воде минимум на 8 часов, лучше на ночь. Слейте, залейте свежей водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Воду снова слейте. 💡 Совет: Первый отвар уносит вещества, от которых пучит. Не ленитесь его сливать. 2. Залейте фасоль 2,5 литрами свежей холодной воды, бросьте лавровый лист и варите на тихом огне 60-90 минут без соли. Снимайте пену в начале. ⚠️ Внимание: Соль на этом этапе задубит кожицу, и фасоль будет вариться вдвое дольше. Солите только в конце. 3. Пока варится фасоль, нарежьте лук, морковь и перец мелким кубиком. Помидоры натрите на тёрке, шкурку выбросьте. 4. Сделайте запршку: на масле спассеруйте лук до мягкости, добавьте морковь и перец, держите ещё 5-7 минут. Бросьте чеснок, готовьте полминуты. 💡 Совет: Эта поджарка - душа балканского супа. Без неё чорба будет пресной похлёбкой. 5. Снимите сковороду с огня, всыпьте обе паприки и быстро размешайте в горячем масле. Сразу влейте половник отвара из кастрюли. ⚠️ Внимание: Паприка горит за секунды и даёт горечь. Поэтому огонь выключаем до того, как она попадёт в масло. 6. Когда фасоль стала мягкой, переложите всю запршку с тёртым помидором в кастрюлю. Варите вместе ещё 20 минут. 7. Разведите муку в половине стакана холодной воды без комков, влейте в суп тонкой струйкой при помешивании. Дайте провариться 5 минут - суп загустеет. 💡 Совет: Часть болгарских хозяек вместо муки просто разминают пару половников фасоли в пюре и возвращают обратно. Тоже отличный загуститель. 8. Посолите, поперчите, добавьте чабер и ложку уксуса. Снимите с огня, бросьте рубленую петрушку и дайте настояться 10 минут под крышкой. 💡 Совет: Кислинка уксуса вытягивает вкус фасоли. Начните с половины ложки и попробуйте. 🍷 Подача Подавайте горячей, с ломтём деревенского хлеба и кружком сырого лука. К густой чорбе хорошо идёт острый перец туршия и рюмка ракии. Кто любит поострее - добавляет ложку аджики прямо в тарелку. 📜 История Боб чорба - одно из самых старых блюд балканской деревни, где фасоль веками кормила семьи в постные дни и долгие зимы. В Болгарии её варят с чубрицей и подают чуть кислой, в Сербии чаще делают погуще, ближе к рагу пребранац. Слово "чорба" пришло из турецкого через османское владычество и закрепилось на всём полуострове. #балканскаякухня #фасолевыйсуп #постноеблюдо