Хингал с мясом и катыком (Xəngəl)

🍽 Хингал с мясом и катыком (Xəngəl) Кавказское блюдо из тонкого теста, нарезанного ромбами, с обжаренным мясом, румяным луком и кисломолочным катыком. Сытно и по-домашнему. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Яйцо - 1 шт • Вода тёплая - 130 мл • Соль для теста - 0,5 ч. л. • Баранина (или говядина) мякоть - 500 г • Лук репчатый - 3 шт (300 г) • Топлёное масло - 60 г • Катык (или мацони) - 400 г • Чеснок - 3 зубчика • Сумах - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 32 г Жиры: 34 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля • Скалка → замена: гладкая бутылка • Сковорода • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку, яйцо, соль и тёплую воду. Вымесите плотное тесто 8-10 минут, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть тугим, как на пельмени. Мягкое расползётся в кипятке и хингал превратится в кашу. 2. Мясо нарежьте кубиком 1,5 см. Разогрейте 30 г топлёного масла и обжарьте мясо на сильном огне 10 минут до корочки, посолите, поперчите. ⚠️ Внимание: Не кладите весь кусок сразу - сок выделится, и мясо начнёт тушиться вместо жарки. 3. Влейте к мясу полстакана воды, накройте и томите 30-40 минут до мягкости. Баранине может понадобиться чуть дольше. 4. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оставшемся масле до глубокого золотистого цвета, 12-15 минут на среднем огне. 💡 Совет: Именно тёмный карамельный лук даёт блюду характерную сладость. Бледный лук - и вкус будет плоским. 5. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарежьте ромбами примерно 4 на 4 см. 💡 Совет: Подпылите стол мукой, чтобы ромбы не слиплись. Слипшиеся куски проварятся неравномерно. 6. Отварите ромбы в подсолённой воде 4-5 минут после всплытия. Откиньте на дуршлаг и сразу перемешайте с ложкой топлёного масла. ⚠️ Внимание: Без масла горячее тесто склеится в один ком за минуту. 7. Катык посолите, добавьте раздавленный чеснок и размешайте до однородности. 🍷 Подача Выложите хингал горкой, сверху мясо с подливой и жареный лук. Катык подайте отдельно в пиале или полейте сверху, посыпьте сумахом. К столу хорош простой салат из помидоров с луком и крепкий чёрный чай. 📜 История Хингал распространён в Азербайджане и в кухне закавказских регионов, где его готовили чабаны из простых продуктов - муки, мяса и кислого молока. В каждом районе свой крой теста: где-то крупные квадраты, где-то тонкая лапша. Чесночный катык - обязательная часть, он уравновешивает жирность мяса. #азербайджанскаякухня #хингал #кавказскаякухня