Карп, запечённый с гречкой

🍽 Карп, запечённый с гречкой Праздничное блюдо украинских и белорусских сёл: целого карпа фаршируют рассыпчатой гречкой с луком и грибами и запекают до румяной корочки. Сытно и нарядно, готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Карп целый - 1 шт (1.2-1.5 кг) • Гречка ядрица - 200 г • Лук репчатый - 2 шт (160 г) • Грибы (шампиньоны или белые) - 200 г • Морковь - 1 шт (80 г) • Яйцо варёное - 2 шт • Масло сливочное - 40 г • Масло подсолнечное - 30 мл • Сметана 20% - 100 г • Лимон - 0.5 шт • Укроп свежий - 20 г • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л. • Лавровый лист - 1 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 38 г Жиры: 22 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания или противень • Сковорода • Острый нож для чистки рыбы → замена: рыбочистка или тыльная сторона ножа 👨‍🍳 Приготовление 1. Карпа почистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. Промойте, обсушите, натрите изнутри и снаружи солью и перцем, сбрызните соком половины лимона. Оставьте на 20 минут. 💡 Совет: Жабры обязательно вырежьте - именно они дают горечь готовой рыбе. 2. Гречку переберите и промойте. Залейте 400 мл подсоленного кипятка, бросьте лавровый лист, варите под крышкой 12 минут до полуготовности. Жидкость должна впитаться. ⚠️ Внимание: Не разваривайте крупу до конца - она дойдёт в духовке внутри рыбы и иначе превратится в кашу. 3. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите. Обжарьте на подсолнечном масле 5 минут. Добавьте нарезанные грибы и жарьте ещё 7-8 минут, пока не уйдёт влага. 💡 Совет: Грибы кладите, когда лук уже мягкий, иначе они дадут сок и всё будет тушиться, а не румяниться. 4. Соедините гречку с зажаркой, добавьте рубленые варёные яйца, половину укропа и сливочное масло. Перемешайте, посолите. 5. Набейте брюшко карпа начинкой неплотно, скрепите края зубочистками или зашейте ниткой. Остаток гречки выложите на дно смазанной формы. ⚠️ Внимание: Не утрамбовывайте фарш - крупа в духовке расширится и может порвать рыбу. 6. Сделайте на боках карпа 3-4 неглубоких косых надреза, смажьте рыбу сметаной. Запекайте при 190°C около 40-45 минут. 💡 Совет: Надрезы помогают рыбе пропечься равномерно и не лопнуть, а сметана даёт золотистую корочку. 7. За 10 минут до конца полейте карпа выделившимся соком, чтобы корочка не пересохла. Готовность проверьте у спинки: мякоть должна легко отходить от хребта. 💡 Совет: Если верх румянится слишком быстро, прикройте рыбу фольгой, но снимите её в финале для корочки. 8. Дайте постоять 10 минут, удалите зубочистки, посыпьте оставшимся укропом. 🍷 Подача Подавайте карпа целиком на большом блюде, разрезая порционно вместе с гречкой. Рядом - дольки лимона, соленья и свежий хлеб. К столу хороши лёгкое сухое белое вино или чистый ржаной квас. 📜 История Фаршированный карп с гречкой - давнее праздничное блюдо Полесья и Поднепровья, где речной карп и гречка были основой крестьянского стола. Такую рыбу готовили на Рождество и свадьбы, а гречневая начинка превращала одну рыбину в сытное угощение для всей семьи. В белорусской традиции его часто запекали в печи на капустных листьях. #украинскаякухня #белорусскаякухня #запечённыйкарп