Шавля (рисовая каша с мясом)

🍽 Шавля (рисовая каша с мясом) Узбекская домашняя каша из риса с мясом и морковью - родная сестра плова, только риса меньше, а влаги больше, так что выходит мягко и почти размазисто. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина или говядина (мякоть лопатки) - 500 г • Рис круглозёрный (девзира или краснодарский) - 300 г • Морковь - 300 г (2 средние) • Лук репчатый - 200 г (2 средние) • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Масло растительное (или курдючный жир) - 60 мл • Зира (кумин) целая - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Чеснок - 1 головка • Перец красный острый - 1 стручок (по желанию) • Вода или бульон - 900 мл • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 24 г Жиры: 22 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная кастрюля • Шумовка • Острый нож для соломки → замена: крупная тёрка для моркови 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис промойте в 4-5 водах, пока вода не станет прозрачной, и залейте тёплой подсолённой водой на 20-30 минут. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал. Без неё каша слипнётся в один ком. 2. Мясо нарежьте кубиками 2-3 см. Лук - полукольцами, морковь - соломкой, помидор натрите или мелко порубите. ⚠️ Внимание: Морковь именно режьте соломкой, а не трите. Тёртая разварится в кашу и потеряется. 3. Раскалите масло в казане до лёгкого дымка, заложите мясо и обжаривайте 7-8 минут на сильном огне до румяной корочки. 💡 Совет: Не вываливайте всё мясо сразу холодным - температура масла упадёт, и мясо начнёт тушиться вместо жарки. 4. Добавьте лук, жарьте 4-5 минут до золотистого, затем морковь - ещё 5 минут, помешивая. В конце положите помидор и потомите пару минут. 5. Всыпьте зиру, кориандр, куркуму, чёрный перец и соль. Влейте горячую воду, доведите до кипения и варите зирвак 20 минут на тихом огне. Воткните в середину целую головку чеснока и стручок перца. 💡 Совет: Зира раскрывается в горячем масле и бульоне, поэтому кладите её в зирвак, а не в воду с рисом. 6. Слейте с риса воду и равномерно выложите его поверх зирвака. Разровняйте, но не перемешивайте с мясом. ⚠️ Внимание: Жидкость должна покрывать рис примерно на палец (1-1,5 см). Для шавли её намеренно больше, чем в плове, - в этом вся разница. 7. Готовьте на среднем огне без крышки, пока влага не уйдёт с поверхности, 12-15 минут. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите ещё 15 минут. 💡 Совет: Готовность риса проверяйте на зуб: должен быть мягким, но не превратиться в клейстер. 8. Снимите с огня, достаньте чеснок и перец, аккуратно перемешайте кашу снизу вверх и дайте постоять под крышкой 10 минут. 🍷 Подача Выложите горкой в широкую миску или на тарелку, сверху верните разобранный на дольки чеснок. Хорошо идёт с салатом из помидоров и лука (ачичук), маринованным луком и кислым катыком или простоквашей - кисломолочка освежает после жирного. К столу подайте свежую лепёшку и зелёный чай. 📜 История Шавля - старинное блюдо узбекской и шире среднеазиатской кухни, которое готовили, когда хотелось плова, но риса было мало, а едоков много. Её часто варили для детей, стариков и больных: каша мягкая, легко жуётся и хорошо усваивается. В разных регионах её делают жиже или гуще, иногда добавляют горох нут или айву. #узбекскаякухня #рисскасой #среднеазиатскаякухня