Эларджи

🍽 Эларджи Густая мегрельская каша из кукурузной муки с большим количеством сулугуни - то самое блюдо, где сыр тянется длинными нитями. Родом из Самегрело на западе Грузии. Готовится около 50 минут, но мешать придётся почти всё это время. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузная мука мелкого помола - 250 г • Кукурузная крупа (мчади/гоми) - 100 г • Сулугуни молодой - 400 г • Имеретинский сыр свежий - 200 г • Вода - 1,3 л • Сливочное масло - 40 г • Соль - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 26 г Жиры: 28 г Углеводы: 46 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Деревянная лопатка с длинной ручкой → замена: крепкая силиконовая лопатка • Кухонные весы 👨‍🍳 Приготовление 1. Кукурузную крупу залейте 1,3 л воды, посолите и варите на среднем огне 20 минут, помешивая, пока зёрна не разварятся в кашицу. 💡 Совет: Крупа даёт телу каши плотность, а мука - гладкость. Только на муке эларджи выходит клейстерным. 2. Тонкой струйкой всыпайте кукурузную муку, не переставая мешать лопаткой по кругу и по дну. ⚠️ Внимание: Высыпете муку горкой - схватится комками, которые потом не разбить. Сыпьте понемногу. 3. Варите на тихом огне 15 минут, постоянно работая лопаткой. Масса должна отставать от стенок и собираться в плотный ком. 💡 Совет: Огонь держите минимальным - каша плюётся горячими пузырями, можно обжечься. 4. Сыр натрите на крупной тёрке или нарвите руками на куски. Сулугуни и имеретинский смешайте вместе. 💡 Совет: Берите молодой сулугуни, не подкопчёный и не пересоленный, иначе тягучести не будет, а соли станет слишком много. 5. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте весь сыр частями, энергично вымешивая лопаткой, пока он не разойдётся и масса не начнёт тянуться. ⚠️ Внимание: Не кипятите кашу с сыром - перегретый сулугуни выделит влагу, станет резиновым и перестанет тянуться. 6. Верните на самый слабый огонь на пару минут, складывая массу лопаткой пополам снова и снова - именно так появляются длинные нити. 7. Добавьте сливочное масло, перемешайте и сразу подавайте. 💡 Совет: Эларджи едят горячим. Остынет - сыр застынет и тянуться перестанет, так что на стол несите без промедления. 🍷 Подача Выложите в общую миску или на широкое блюдо, едят руками или вилкой, вытягивая нити. Рядом - острая аджика, ткемали и пхали из зелени. Хорошо идёт под белое имеретинское вино или мацони. 📜 История Эларджи - гордость Мегрелии (Самегрело) на западе Грузии, родственник простой каши гоми, только щедро обогащённой сыром. Кукуруза пришла в регион в XVII-XVIII веках и быстро вытеснила просо, став основой местного стола. Блюдо считается праздничным: сыра в нём кладут едва ли не больше, чем муки. #грузинскаякухня #мегрельскаякухня #сулугуни