Филиппинский рисовый торт бибинка (Bibingka)

🍽 Бибинка (Bibingka) Филиппинский рисовый пирог из рисовой муки и кокосового молока, который традиционно пекут на банановом листе к рождественским мессам Симбанг Габи. Сверху - солёный утиный желток и сладкая кокосовая стружка. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Рисовая мука (галапонг) - 250 г • Кокосовое молоко - 400 мл • Сахар - 150 г • Яйца - 3 шт • Сливочное масло растопленное - 60 г • Разрыхлитель - 2 ч. л. • Соль - 1/2 ч. л. • Солёные утиные яйца (itlog na maalat) - 2 шт • Банановые листья - 2-3 листа (для застилки формы) • Кокосовая стружка свежая - 80 г • Сахар для посыпки - 30 г • Масло для смазки листьев - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 7 г Жиры: 16 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Круглая форма 22-24 см • Банановые листья → замена: пергамент, слегка смазанный маслом • Миксер или венчик • Газовая горелка/конфорка для прогрева листьев → замена: обдать кипятком 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 190°C. Банановые листья подержите 10-15 секунд над открытым огнём с каждой стороны - они станут гибкими и блестящими. Выстелите ими дно и бортики формы, смажьте маслом. 💡 Совет: Прогрев убирает ломкость листа и даёт ту самую травянисто-дымную ноту, ради которой бибинку и пекут на банане. Без прогрева лист трескается. 2. Взбейте 3 яйца с сахаром 2-3 минуты до светлой пены. 💡 Совет: Хорошо взбитые яйца дают пирогу подъём - разрыхлитель тут помощник, а не главный двигатель. 3. Влейте кокосовое молоко и растопленное масло, перемешайте. ⚠️ Внимание: Масло должно быть тёплым, а не горячим - в кипяток оно свернёт яйца хлопьями. 4. Смешайте рисовую муку, разрыхлитель и соль отдельно, затем введите в жидкость. Мешайте до гладкости, без комков. ⚠️ Внимание: Берите именно рисовую муку, не пшеничную и не клейкую (glutinous) в полном объёме - текстура должна быть пористой и влажной, а не тягучей. 5. Вылейте тесто в форму, заполнив на две трети. Выпекайте 20 минут. 6. Достаньте, выложите сверху тонкие ломтики солёного утиного яйца. Верните в духовку ещё на 15-20 минут, пока середина не схватится. 💡 Совет: Проверяйте зубочисткой: вышла чистой - готово. Солёный желток кладут именно в середине выпечки, чтобы он не утонул в жидком тесте. 7. Готовый пирог смажьте остатком сливочного масла, посыпьте свежей кокосовой стружкой и сахаром. 💡 Совет: Подавайте тёплым в тот же день - на следующий день рисовая основа грубеет, прогрейте перед подачей. 🍷 Подача Подавайте тёплой, нарезав клиньями прямо в банановом листе. Классика - с горячим имбирным чаем салабат или насыщенным кофе. Хорошо рядом с пути - другим рождественским рисовым лакомством на пару. 📜 История Бибинка - символ филиппинского Рождества, её продают у церквей после ночных месс Симбанг Габи в декабре. Раньше пирог пекли в глиняной посуде с углями сверху и снизу, отсюда характерная корочка. Сочетание сладкого теста и солёного утиного желтка - наследие испанско-малайской кулинарной традиции архипелага. #филиппинскаякухня #рождество #кокос