Писто манчего (Pisto manchego)

🍽 Писто манчего (Pisto manchego) Овощное рагу из Ла-Манчи: кабачок, перец, лук и помидоры медленно томятся на оливковом масле до густоты. Простое, но требует терпения. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кабачок (цукини) - 500 г (2 шт) • Перец красный сладкий - 1 шт (200 г) • Перец зелёный сладкий - 1 шт (200 г) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 600 г (5-6 шт) • Чеснок - 2 зубчика • Оливковое масло extra virgin - 70 мл • Сахар - 1/2 ч. л. • Паприка сладкая - 1/2 ч. л. • Лавровый лист - 1 шт • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу • Яйца - 4 шт (по желанию, для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 5 г Жиры: 16 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник с толстым дном • Острый нож • Тёрка → замена: измельчить помидоры в блендере и протереть через сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Помидоры надрежьте крестом, ошпарьте кипятком на 30 секунд, снимите кожицу и натрите на тёрке или мелко порубите. Шкурку выбросьте. 💡 Совет: Кожица в готовом писто сворачивается в неприятные жёсткие нити, поэтому её убирают. 2. Лук нарежьте мелким кубиком. Оба перца очистите от семян и нарежьте кубиком чуть крупнее лука. Кабачки - кубиком около 1,5 см, кожуру оставьте. 💡 Совет: Нарезайте все овощи примерно одного размера, тогда они дойдут одновременно. 3. Разогрейте оливковое масло на среднем огне, бросьте лук и щепотку соли. Томите 8-10 минут до мягкости и лёгкой золотистости, не зажаривая. ⚠️ Внимание: Лук не должен темнеть и хрустеть - писто это тушение, а не жарка во фритюре. 4. Добавьте оба перца, готовьте ещё 10 минут, помешивая. В конце вмешайте рубленый чеснок и паприку, прогрейте полминуты. 💡 Совет: Паприку всыпайте к маслу, а не к воде - так она отдаёт цвет и аромат, но не горчит. 5. Положите кабачки, перемешайте и тушите 8 минут, чтобы они слегка размягчились и взяли масло. 6. Влейте протёртые помидоры, добавьте лавровый лист, сахар, соль и перец. Убавьте огонь до тихого. 💡 Совет: Сахар гасит кислоту помидоров, особенно если они зимние и не очень сладкие. 7. Томите без крышки 25-30 минут, изредка помешивая, пока лишняя влага не выпарится и масса не загустеет. Готовое писто должно держать форму на ложке, а не растекаться. ⚠️ Внимание: Под крышкой рагу останется водянистым - именно открытое выпаривание даёт нужную густоту. 8. Выньте лавровый лист, попробуйте на соль. Дайте постоять 10 минут перед подачей - вкус соберётся. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры. Классика - вбить сверху яйцо и довести в духовке или прямо на сковороде под крышкой пару минут (huevo a la plancha). Хорош с поджаренным хлебом, как гарнир к жареной рыбе или мясу. Из напитков - молодое красное Ла-Манчи или розе. 📜 История Писто - крестьянское блюдо центральной Испании, особенно региона Кастилия-Ла-Манча, откуда и приставка manchego. Его готовили в конце лета, когда поспевали кабачки, перцы и помидоры, и делали впрок. Состав менялся от деревни к деревне, но основа неизменна: овощи, томлёные на хорошем оливковом масле. #испанскаякухня #писто #овощноерагу