Фриттата с зеленью

🍽 Фриттата с зеленью Итальянский омлет, который запекают целиком и режут как пирог. Родом из крестьянской кухни центральной Италии, где зелень и яйца всегда были под рукой. Готовится примерно 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Яйца - 8 шт (примерно 440 г) • Шпинат свежий - 150 г • Зелёный лук - 4 пера (40 г) • Петрушка - 20 г • Базилик свежий - 10 г • Пармезан тёртый - 50 г • Молоко - 40 мл • Чеснок - 1 зубчик • Оливковое масло - 30 мл • Сливочное масло - 15 г • Соль - 0,5 ч. л. • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 19 г Жиры: 21 г Углеводы: 3 г 🧰 Инвентарь • Сковорода чугунная или с антипригаром, 24 см • Миска и венчик • Лопатка силиконовая → замена: деревянная 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 180°C. Шпинат промойте, обсушите и крупно порубите. Зелёный лук, петрушку и базилик мелко нашинкуйте. 💡 Совет: Мокрый шпинат даст воду в готовом блюде, и фриттата получится водянистой. Обсушите его как следует. 2. В миску разбейте яйца, влейте молоко, добавьте половину пармезана, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности, без фанатизма. ⚠️ Внимание: Не взбивайте до пены - слишком много воздуха сделает текстуру губчатой и сухой. 3. В сковороде разогрейте оливковое масло со сливочным, бросьте раздавленный зубчик чеснока на 30 секунд для аромата и уберите его. 💡 Совет: Чеснок здесь работает фоном. Если оставить, он подгорит и даст горчинку. 4. Выложите шпинат и зелёный лук, потомите 2-3 минуты до мягкости. Лишнюю влагу выпарите. 5. Убавьте огонь до минимума, влейте яичную смесь, разровняйте зелень по дну. Готовьте 4-5 минут, пока края не схватятся, а середина останется чуть жидкой. 💡 Совет: Низкий огонь - залог нежной серединки. На сильном низ подгорит раньше, чем схватится верх. 6. Посыпьте оставшимся пармезаном и отправьте сковороду в духовку на 8-10 минут. ⚠️ Внимание: Ручка сковороды раскалится. Накиньте на неё прихватку сразу, как достанете, чтобы не схватиться по привычке. 7. Готовность проверьте лёгким нажатием в центре: фриттата должна слегка пружинить, а не плескаться. Дайте постоять 5 минут вне духовки. 💡 Совет: За эти минуты она дойдёт от остаточного тепла и будет резаться ровно, не разваливаясь. 🍷 Подача Нарежьте треугольниками и подавайте тёплой или комнатной температуры - так даже вкуснее. Хороша с зелёным салатом, ломтиком чиабатты и бокалом белого Верментино. Остатки отлично идут на завтрак прямо из холодильника. 📜 История Фриттата - давнее блюдо центральной и южной Италии, способ пустить в дело остатки овощей, сыра и зелени. Название идёт от глагола friggere, жарить. В отличие от французского омлета, её не сворачивают, а готовят плоской и плотной, доводя в духовке или под крышкой. #итальянскаякухня #фриттата #завтрак