Болгарский гювеч

🍽 Болгарский гювеч Балканское овощное рагу из глиняного горшка (гювеч - это и сама посуда, и блюдо в ней). Готовится в основном в духовке, овощи томятся в собственном соку с щепоткой чубрицы. На всё уйдёт около 1 часа 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 5 порций) • Свинина или говядина (лопатка) - 500 г • Картофель - 500 г • Баклажан - 1 шт (250 г) • Перец сладкий красный - 2 шт (300 г) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Чеснок - 3 зубчика • Томатная паста - 1 ст. л. • Чубрица (чабер) сушёная - 1 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Растительное масло - 50 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу • Зелень петрушки - 1/2 пучка • Вода или бульон - 250 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 22 г Жиры: 17 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Глиняный горшок гювеч на 3-4 л → замена: чугунная утятница с крышкой • Сковорода для обжарки • Острый нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Мясо нарежьте кубиком 2,5-3 см. Обжарьте на сильном огне в масле порциями до румяной корочки, переложите в горшок. 💡 Совет: Не кладите всё мясо сразу - оно пустит сок и начнёт вариться, а нам нужна корочка для вкуса. 2. Баклажан нарежьте кубиком, посолите и оставьте на 15 минут, затем отожмите и обсушите. ⚠️ Внимание: Пропустите этот шаг - и баклажан даст горечь, а ещё впитает вдвое больше масла. 3. В той же сковороде спассеруйте лук и морковь 5-6 минут, добавьте паприку и томатную пасту, прогрейте полминуты. 💡 Совет: Паприку держите на огне совсем недолго - она горит за секунды и начинает горчить. 4. Картофель, перец и баклажан нарежьте крупными кусками. Сложите в горшок к мясу слоями вперемешку с зажаркой, чесноком и чубрицей. 5. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте и выложите сверху. Влейте бульон, бросьте лавровый лист, посолите и поперчите. 💡 Совет: Жидкость должна доходить примерно до половины овощей - гювеч томится, а не варится в воде. 6. Накройте крышкой и поставьте в холодную духовку. Включите 180°C и томите 1 час. ⚠️ Внимание: Глину нельзя ставить в раскалённую печь - от перепада она треснет. Только постепенный нагрев. 7. Снимите крышку и дайте постоять в духовке ещё 15-20 минут, чтобы верх подрумянился, а соус загустел. 8. Выньте, посыпьте рубленой петрушкой и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей. 💡 Совет: После отдыха вкус собирается, а соус перестаёт быть жидким - горячий прямо из печи всегда кажется водянистее. 🍷 Подача Подавайте прямо в горшке, поставив его на деревянную подставку. К гювечу просятся ломоть деревенского хлеба и ложка густого кислого молока или йогурта. Из напитков хорош молодой красный кагор или местное вино мавруд. 📜 История Гювеч - одно из самых старых блюд Балкан, название пришло от турецкого güveç (глиняный горшок) ещё со времён Османской империи. В Болгарии его готовят по всей стране, у каждой хозяйки свой набор овощей по сезону. Летом в него идут молодые кабачки и бамия, осенью - картофель и поздний перец. #болгарскаякухня #балканскаякухня #овощноерагу