Чёрная фасоль с рисом «Мoros y cristianos»

🍽 Чёрная фасоль с рисом «Moros y cristianos» Кубинская классика: чёрная фасоль и рис варятся вместе в одной кастрюле на основе софрито. Название переводится как «мавры и христиане» - тёмная фасоль и белый рис. Готовится около 1 часа 15 минут плюс замачивание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чёрная фасоль сухая - 250 г • Рис длиннозёрный - 300 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Перец болгарский зелёный - 1 шт (120 г) • Чеснок - 4 зубчика • Лавровый лист - 2 шт • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Оливковое масло - 60 мл • Вино белое сухое - 50 мл • Уксус винный - 1 ст. л. • Вода - 900 мл • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 14 г Жиры: 12 г Углеводы: 76 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан с крышкой • Дуршлаг • Сковорода для софрито → замена: жарьте прямо в кастрюле перед закладкой воды 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте фасоль холодной водой на 8 часов или на ночь. Слейте, промойте, залейте свежими 900 мл воды, добавьте лавровый лист. Варите 45-50 минут до полуготовности - фасоль должна гнуться, но не разваливаться. 💡 Совет: Воду от варки не выливайте, она тёмная и нужна для риса. Именно на ней блюдо получает цвет. 2. Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук, перец и чеснок. Это и есть основа софрито. 💡 Совет: Зелёный перец здесь не каприз, а часть кубинского софрито. Красный даст другую сладость. 3. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и перец 6-7 минут до мягкости, добавьте чеснок, кумин и орегано, держите ещё минуту. ⚠️ Внимание: Чеснок и специи кладите в конце. На сильном огне они горчат за секунды. 4. Влейте в софрито вино и уксус, дайте выпариться пару минут. Переложите всё к фасоли вместе с её отваром. 💡 Совет: Ложка уксуса оттеняет землистый вкус фасоли и не даёт блюду быть плоским. 5. Засыпьте промытый рис, посолите, перемешайте один раз. Жидкость должна покрывать рис на палец (примерно 1,5 см). Доведите до кипения. ⚠️ Внимание: Воды слишком много - получится каша, мало - рис останется сырым. Ориентируйтесь на уровень над рисом. 6. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 18-20 минут, не открывая и не мешая. 💡 Совет: Каждое поднятие крышки выпускает пар, рис проварится неравномерно. Терпите до конца. 7. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Затем аккуратно распушите вилкой, выньте лавровый лист. 🍷 Подача Подавайте горячим как гарнир к жареной свинине, курице или тушёной говядине ропа вьеха. Сверху хороши кружок маринованного лука и долька лайма. Из напитков просится холодное светлое пиво или мохито. 📜 История Moros y cristianos родом с Кубы, но корни тянутся в Испанию, где так называли блюда из риса и фасоли в память о Реконкисте и противостоянии мавров с христианами. На остров рецепт привезли испанцы, а чёрную фасоль подсказала местная карибская кухня. Сегодня это будничный стол по всей Кубе. #кубинскаякухня #чёрнаяфасоль #конгри