Фрихолес чаррос (Frijoles charros)

🍽 Фрихолес чаррос (Frijoles charros) Сытная мексиканская похлёбка из бобов пинто с беконом, колбасками чоризо и томатами - еда ковбоев-чаррос с севера страны. Готовится около 2 часов, если считать варку фасоли с нуля. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Фасоль пинто сухая - 400 г • Бекон (грудинка) - 200 г • Чоризо мексиканский - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 4 зубчика • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Перец халапеньо - 2 шт • Кинза свежая - половина пучка (20 г) • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Орегано сушёный (мексиканский) - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Соль - по вкусу • Вода - 2 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 19 г Жиры: 22 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Сковорода • Нож и доска • Скороварка → замена: обычная кастрюля, но варить дольше 👨‍🍳 Приготовление 1. Переберите фасоль, промойте и замочите в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Слейте воду. 💡 Совет: Замачивание сокращает варку почти вдвое и делает бобы мягче изнутри. Если времени нет, варите дольше, но не бросайте сухую фасоль сразу в горячее. 2. Залейте фасоль 2 литрами свежей воды, добавьте лавровый лист и половину луковицы целым куском. Доведите до кипения и варите на тихом огне 60-90 минут до мягкости. ⚠️ Внимание: Соль кладите только в конце варки. Если посолить в начале, кожица задубеет и бобы будут жёсткими. 3. Бекон нарежьте кубиком, выложите на сухую сковороду и вытопите жир до лёгкой румяности, 6-7 минут. Шумовкой выньте, жир оставьте. 💡 Совет: Этот вытопленный жир - основа вкуса всей похлёбки, не выливайте его. 4. В том же жире обжарьте чоризо без оболочки, разминая лопаткой, 5 минут. Добавьте оставшийся рубленый лук и чеснок, готовьте ещё 3 минуты до прозрачности. ⚠️ Внимание: Чоризо легко горит из-за паприки в составе. Держите средний огонь и помешивайте. 5. Положите рубленые помидоры и халапеньо, всыпьте кумин и орегано. Тушите 8-10 минут, пока томаты не разойдутся в густую массу. 6. Переложите зажарку и бекон в кастрюлю с фасолью прямо с частью бобового отвара. Уберите лавровый лист. Томите всё вместе на тихом огне 20 минут. 💡 Совет: Консистенция должна быть как у жидкого супа, бобы плавают в наваристом бульоне. При желании разомните пару ложек фасоли, чтобы загустить. 7. Посолите по вкусу, вмешайте рубленую кинзу за пару минут до конца. Дайте настояться 10 минут под крышкой. 🍷 Подача Разлейте по глубоким мискам, сверху - щепотка свежей кинзы и долька лайма. Подают как самостоятельное блюдо с тёплыми тортильями или как гарнир к мясу на гриле. Хорошо идёт со светлым мексиканским пивом. 📜 История Frijoles charros родом с севера Мексики, из штатов Халиско, Нуэво-Леон и Сакатекас. Название отсылает к чаррос - конным пастухам, которые готовили бобы в котле прямо в поле, добавляя то, что было под рукой: бекон, колбаски, перец. Это деревенская версия более жидких frijoles de la olla, и у каждой семьи свой набор добавок. #мексиканскаякухня #фасоль #чаррос