Малайзийский салат кераб (Kerabu)

🍽 Малайзийский салат кераб (Kerabu) Свежий малайский салат, где сырые овощи заправляют поджаренным тёртым кокосом (керисик), соком лайма и пастой из креветок белачан. Острый, кислый, с дымной кокосовой ноткой. Готовится около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Длинная стручковая фасоль - 200 г • Огурец - 1 шт (180 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Кокос тёртый (стружка) - 60 г • Лук-шалот - 4 шт (60 г) • Перец чили красный - 2 шт • Лемонграсс - 1 стебель • Креветки сушёные - 30 г • Паста белачан - 1 ч. л. (8 г) • Сок лайма - 3 ст. л. (45 мл) • Сахар пальмовый (гула мелака) - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Листья кафрского лайма - 3 шт • Мята свежая - небольшая горсть (10 г) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 165 Белки: 7 г Жиры: 9 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Сухая сковорода • Ступка с пестиком → замена: блендер короткими импульсами • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Прокалите тёртый кокос на сухой сковороде на среднем огне 6-8 минут, постоянно мешая, до глубокого коричневого цвета. Это керисик. 💡 Совет: Не отходите от плиты. Кокос горит за секунды, а подгоревший даст горечь на весь салат. 2. Растолките поджаренный кокос в ступке до маслянистой пасты и отложите. 💡 Совет: Когда из кокоса начнёт выделяться масло, аромат раскрывается полнее. Без ступки пробейте блендером, но не в муку. 3. Сушёные креветки замочите в тёплой воде на 10 минут, отожмите и крупно порубите. Белачан подсушите на сковороде 1 минуту до орехового запаха. ⚠️ Внимание: Сырой белачан пахнет резко и солёно. Без прогрева он перебьёт остальные вкусы. 4. Лемонграсс зачистите, оставьте только нежную нижнюю часть и нарежьте тончайшими кольцами. Шалот и чили нашинкуйте тонко, листья кафрского лайма сверните и порежьте в нитку. 💡 Совет: Грубые верхние слои лемонграсса жёсткие и волокнистые - в салат идёт только белая мягкая середина. 5. Фасоль нарежьте кусочками по 2 см, бланшируйте 1 минуту в кипятке и сразу окуните в ледяную воду. Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой. ⚠️ Внимание: Фасоль должна остаться хрустящей. Переваренная теряет цвет и делает кераб вялым. 6. Соберите заправку: разотрите белачан с пальмовым сахаром, влейте сок лайма, добавьте щепоть соли. Попробуйте - должно быть кисло, солоно и чуть сладко. 💡 Совет: Баланс правьте лаймом и сахаром по своему чили. Заправка должна слегка щипать. 7. В большой миске соедините все овощи, лемонграсс, шалот, чили, креветки и керисик. Влейте заправку, добавьте рваную мяту и аккуратно перемешайте руками. ⚠️ Внимание: Заправляйте перед самой подачей. Постоит - овощи пустят сок и салат поплывёт. 8. Дайте постоять 5 минут, чтобы вкусы соединились, и поправьте соль или лайм по вкусу. 🍷 Подача Подавайте сразу, комнатной температуры, как часть малайского стола рядом с рисом и карри. Хорош как гарнир к жареной рыбе или курице. Из напитков подойдёт холодный чай или светлое пиво. 📜 История Кераб - семейство малайских салатов из сырых или едва бланшированных овощей и трав, родом с восточного побережья полуострова, особенно из Келантана и Тренгану. Поджаренный кокос керисик и паста белачан - подпись этой кухни, унаследованная от приморских общин Юго-Восточной Азии. Подобные салаты с травами встречаются по всему малайскому архипелагу, от Суматры до южных Филиппин. #малайскаякухня #салат #азиатскаякухня