Рёбрышки на пару с чёрной фасолью (Chi Zhi Zheng Pai Gu)

🍽 Рёбрышки на пару с чёрной фасолью (Chi Zhi Zheng Pai Gu) Кантонская классика из тележек дим-самов: свиные рёбрышки маринуют с ферментированной чёрной фасолью и готовят на пару до мягкости. Соус густой, солоновато-острый, с чесночным духом. На всё уходит около 40 минут плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Свиные рёбра (нарезанные на кусочки 3-4 см) - 500 г • Дусичи (ферментированная чёрная фасоль) - 25 г • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 15 г • Перец чили красный - 1 шт • Зелёный лук - 2 пера • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Шаосинское вино - 1 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Кукурузный крахмал - 1,5 ст. л. • Масло арахисовое - 1 ст. л. • Кунжутное масло - 1 ч. л. • Белый перец молотый - 1/4 ч. л. • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 24 г Жиры: 24 г Углеводы: 7 г 🧰 Инвентарь • Бамбуковая или металлическая пароварка • Глубокая тарелка с бортиком (поместится в пароварку) • Нож и доска → замена: ножницы для разделки рёбер 👨‍🍳 Приготовление 1. Рёбра промойте, обсушите, нарежьте на кусочки по 3-4 см поперёк кости. Замочите в холодной воде на 30 минут, затем слейте и обсушите. 💡 Совет: Вымачивание убирает кровь и лишний привкус, иначе пар сделает мясо с серым налётом. 2. Дусичи слегка ополосните и порубите. Чеснок, имбирь и чили измельчите. ⚠️ Внимание: Не пропускайте промывку фасоли - она очень солёная, и без этого блюдо легко пересолить. 3. Сложите рёбра в миску. Добавьте фасоль, чеснок, имбирь, чили, соевый соус, вино, сахар, белый перец и соль. Перемешайте руками 2 минуты. 💡 Совет: Минута активного вымешивания - и маринад проникает глубже, мясо выходит сочнее. 4. Всыпьте крахмал, влейте арахисовое и кунжутное масло, ещё раз вымешайте до лёгкой вязкости. Оставьте мариноваться минимум 30 минут, лучше час. 💡 Совет: Крахмал удержит соки и свяжет соус, чтобы он не растёкся водой по тарелке. 5. Выложите рёбра одним слоем на тарелку с бортиком. Поставьте в пароварку над активно кипящей водой. ⚠️ Внимание: Слой в одну толщину - иначе нижние кусочки приготовятся, а верхние останутся сырыми. 6. Готовьте на сильном пару 25-30 минут. Раз в 10 минут проверяйте уровень воды. 💡 Совет: Если вода выкипит - тарелка треснет от перегрева, а мясо поймает горький запах гари. 7. Достаньте, посыпьте зелёным луком. Дайте постоять 2 минуты под крышкой. 🍷 Подача Подавайте прямо в той же тарелке, горячими, с пиалой пропаренного жасминового риса. Сок со дна тарелки ложкой полейте на рис. Хорошо идёт с зелёным чаем улун или светлым лагером. 📜 История Это блюдо родом из Гуандуна и давно прописалось в кантонской культуре ям-ча - чаепития с дим-самами. Дусичи, та самая чёрная фасоль, - один из старейших ферментированных продуктов Китая, ему больше двух тысяч лет. В сычуаньской и хунаньской версиях добавляют больше чили и дубаньцзян, делая рёбра острее. #китайскаякухня #димсам #насару