Чампон, лапша с морепродуктами в остром бульоне (Jjamppong)

🍽 Чампон (Jjamppong) Корейская пшеничная лапша в огненно-красном бульоне с морепродуктами и овощами. Корни у блюда китайские, но острый вариант с кочукару родился в Корее и стал классикой китайско-корейских забегаловок. Готовится примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Пшеничная лапша для чампона (или удон) - 300 г • Кальмар чищеный - 150 г • Креветки сырые - 150 г • Мидии в раковинах - 200 г • Свинина (лопатка), тонко нарезанная - 80 г • Капуста белокочанная - 150 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Морковь - 60 г • Лук зелёный - 3 пера • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 10 г • Кочукару (хлопья корейского перца) - 2 ст. л. • Соевый соус - 1 ст. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Бульон (анчоусный или вода) - 1 л • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 42 г Жиры: 18 г Углеводы: 72 г 🧰 Инвентарь • Вок или большая глубокая сковорода • Кастрюля для лапши • Шумовка → замена: дуршлаг с длинной ручкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Кальмар нарежьте кольцами, на внутренней стороне сделайте неглубокую сетку. Креветки очистите, мидии промойте и переберите. Свинину и овощи нарежьте тонкой соломкой. 💡 Совет: Сетка на кальмаре не для красоты - так он быстрее прогревается и не дубеет. 2. Разогрейте вок на сильном огне, влейте масло и обжарьте чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука 30 секунд до аромата. ⚠️ Внимание: Огонь должен быть высоким. На слабом чеснок просто потушится и даст горечь. 3. Бросьте кочукару прямо в горячее масло и быстро размешайте 10-15 секунд, чтобы хлопья отдали цвет и аромат. 💡 Совет: Это ключевой момент. Масло станет ярко-красным - именно оно красит весь бульон, а не просто перец в воде. 4. Добавьте свинину, обжарьте до изменения цвета, затем лук, морковь и капусту. Жарьте на сильном огне 3-4 минуты, овощи должны остаться чуть хрусткими. 5. Влейте бульон и соевый соус, доведите до кипения. Снимите пену и варите 5 минут. 💡 Совет: Анчоусный бульон даёт глубину умами; если его нет, бросьте в воду пару сушёных анчоусов и кусок ламинарии, проварите и выньте. 6. Параллельно отварите лапшу в отдельной кастрюле на минуту меньше указанного на упаковке, откиньте. ⚠️ Внимание: Не варите лапшу в бульоне - крахмал сделает его мутным и клейким. 7. Заложите в бульон морепродукты: сначала мидии и кальмар, через минуту креветки. Варите 2-3 минуты, пока раковины не раскроются, а креветки не порозовеют. ⚠️ Внимание: Закрытые после варки мидии выбрасывайте - они были несвежими. 8. Разложите лапшу по глубоким мискам, залейте бульоном с морепродуктами и овощами. Посыпьте зелёным луком. 🍷 Подача Подавайте сразу, очень горячим, в большой глубокой миске. Рядом ставят кисло-острый редис данмудзи или кимчи и пиалу с уксусом для морепродуктов. Хорошо идёт под холодное пиво или соджу. 📜 История Чампон пришёл в Корею в начале XX века через китайских переселенцев из провинции Шаньдун, осевших в портовом Инчхоне. Изначально бульон был светлым, как в японском тямпоне из Нагасаки. Острую красную версию с кочукару корейцы придумали уже у себя, и сегодня это одно из главных блюд китайско-корейских ресторанчиков наряду с чачжанмёном. #корейскаякухня #лапша #морепродукты