Свинина с чесноком и перцем (Moo Tod Kratiem)

🍽 Свинина с чесноком и перцем (Moo Tod Kratiem) Тайская закусочная классика: ломтики свинины маринуют в чесноке и соевых соусах, а потом жарят с горой обжаренного чеснока до хруста. Простое уличное блюдо, которое в Бангкоке подают с рисом на каждом углу. Готовится ~30 минут плюс маринад. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Свиная вырезка или лопатка - 350 г • Чеснок - 8 зубчиков (40 г) • Корень кинзы - 2 шт (или 1 ст. л. стеблей) • Перец чёрный горошком - 1 ч. л. • Соевый соус светлый - 1,5 ст. л. • Соус устричный - 1 ст. л. • Соевый соус тёмный - 0,5 ч. л. • Сахар тростниковый - 1 ч. л. • Мука рисовая - 1 ст. л. • Масло растительное - 60 мл • Кинза свежая - небольшой пучок для подачи • Рис жасминовый - 300 г готового (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 38 г Жиры: 24 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Вок или широкая сковорода • Ступка с пестиком → замена: измельчить чеснок и перец ножом, затем растереть плоскостью лезвия • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 7-8 мм. Слишком тонкие пересохнут на сковороде. 💡 Совет: Подморозьте мясо 20 минут в морозилке - резать ровные ломтики станет проще. 2. В ступке растолките перец горошком, половину чеснока и корень кинзы в грубую пасту. Это база тайского вкуса, она работает лучше готового перемолотого перца. 💡 Совет: Корень кинзы даёт землистую глубину, которой не даст ни зелень, ни стебли. Нет корня - возьмите нижние стебли. 3. Смешайте мясо с пастой, светлым и тёмным соевыми соусами, устричным соусом и сахаром. Оставьте на 20-30 минут. ⚠️ Внимание: Дольше часа не маринуйте - соль вытянет влагу и мясо станет резиновым. 4. Перед жаркой обваляйте ломтики в рисовой муке, стряхните лишнее. Оставшийся чеснок порубите крупно. 💡 Совет: Тонкий слой муки даёт лёгкую корочку и держит соус на мясе. Без неё свинина выйдет голой и бледной. 5. В воке разогрейте масло до 170°C. Бросьте рубленый чеснок и жарьте 40-60 секунд до светло-золотого, выловите шумовкой на бумагу. ⚠️ Внимание: Чеснок горит мгновенно и становится горьким. Снимайте с огня, как только пошёл цвет - он дойдёт сам. 6. В том же масле обжарьте свинину в один слой 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне. 💡 Совет: Не вываливайте всё мясо разом - сковорода остынет, и вместо жарки получится тушение в собственном соку. 7. Верните часть жареного чеснока к мясу, перемешайте 30 секунд, чтобы ароматы соединились. Снимите с огня. 🍷 Подача Выложите свинину на жасминовый рис, сверху щедро посыпьте хрустящим чесноком и свежей кинзой. К блюду просится острый соус прик нам пла (рыбный соус с чили и лаймом) и ломтик огурца. Хорошо идёт с холодным лагером. 📜 История Moo tod kratiem - простая повседневная еда из тайских харчевен и рынков, где её жарят прямо на глазах у гостя. Связка чеснок-перец-корень кинзы (по-тайски rak pak chee) - старейшая приправа тайской кухни, основа сотен блюд ещё до прихода чили из Америки. Вариант с курицей или креветками готовят так же, меняя только белок. #тайскаякухня #свинина #чеснок