Харша (марокканская манная лепёшка)

🍽 Харша (Harcha) Марокканская лепёшка из манки, которую жарят на сухой сковороде до хрустящей корочки. Снаружи похожа на печенье, внутри мягкая и крупитчатая. Готовится примерно 35 минут вместе с расстойкой. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Манка средняя (semoule) - 250 г • Манка мелкая - 50 г • Сливочное масло размягчённое - 80 г • Сахар - 1 ст. л. (20 г) • Разрыхлитель - 1 ч. л. (5 г) • Соль - 1/2 ч. л. • Молоко тёплое - 120 мл • Манка для обвалки - 30 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 6 г Жиры: 12 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном (лучше чугунная) • Миска для замеса • Кольцо или стакан Ø 7-8 см для формовки → замена: лепить руками плоские шайбы 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте оба вида манки, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте мягкое масло и перетрите руками в крупную крошку, как для песочного теста. 💡 Совет: Масло именно перетирают, а не вмешивают целым куском - так каждая крупинка манки обволакивается жиром и лепёшка получается рассыпчатой. 2. Влейте тёплое молоко частями и соберите тесто. Оно должно лепиться, но оставаться слегка влажным и зернистым, без вымешивания до гладкости. ⚠️ Внимание: Не месите долго и не лейте всё молоко сразу. Манке нужно набухнуть, а тесто от вымешивания становится плотным и теряет крупитчатость. 3. Накройте миску и дайте постоять 10-15 минут. Манка впитает влагу и тесто перестанет крошиться. 💡 Совет: Если после отдыха тесто всё ещё рассыпается, добавьте 1-2 ложки молока. Если липнет к рукам - чуть манки. 4. Обваляйте рабочую поверхность в манке. Сформуйте шайбы толщиной около 1,5 см и обваляйте бока и верх в манке. 💡 Совет: Обвалка в сухой манке даёт ту самую хрустящую корочку и характерный песочный край. 5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне без масла. Выложите лепёшки и жарьте 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. ⚠️ Внимание: Сильный огонь сожжёт корку, а середина останется сырой и сухой. Держите умеренный нагрев и не торопите. 6. Готовую харшу переложите на решётку. Дайте ей пару минут постоять перед подачей. 💡 Совет: Чтобы проверить готовность, разломите одну: внутри должна быть мягкая, но не липкая структура. 🍷 Подача Подавайте тёплой, разрезав вдоль, с мёдом, амлу (паста из миндаля, арганового масла и мёда), сливочным маслом или джемом. Классическая пара - сладкий мятный чай. Хороша на завтрак и к полднику. 📜 История Харша - повседневный хлеб берберов и жителей всего Магриба, особенно популярный в Марокко. Её продают на улицах и готовят дома к чаю, а основа из манной крупы роднит её с другими магрибскими лепёшками. Раньше пекли на глиняной сковороде на углях, сегодня чаще на обычной плите. #марокканскаякухня #лепёшка #манка