Овощные пакоры в нутовом кляре (Pakora)

🍽 Овощные пакоры в нутовом кляре (Pakora) Хрустящие оладьи-фритюр из Северной Индии: овощи в кляре из нутовой муки (бесан) со специями, жаренные во фритюре. Классическая уличная закуска к чаю в сезон дождей. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Нутовая мука (бесан) - 200 г • Картофель - 1 шт (150 г) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Цветная капуста - 150 г • Шпинат свежий - 50 г • Зелёный острый перец - 1 шт • Имбирь свежий - 15 г • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Куркума молотая - 0,5 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Чили красный молотый - 0,5 ч. л. • Аджван (семена) - 0,5 ч. л. • Сода пищевая - щепотка • Вода холодная - 150-180 мл • Масло для фритюра - 600 мл • Соль - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 9 г Жиры: 18 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Глубокий казан или вок для фритюра • Шумовка • Миска для замеса кляра • Тёрка → замена: нарезать овощи тонкой соломкой ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель и лук нарежьте тонкими полукольцами, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, шпинат порвите руками. Имбирь и зелёный перец мелко порубите. 💡 Совет: Режьте овощи тонко и одного размера - толстые куски не прожарятся внутри, пока кляр снаружи горит. 2. Просейте нутовую муку в миску, добавьте куркуму, кориандр, чили, соль, соду и растёртый в ладонях аджван. 💡 Совет: Аджван тут не для запаха, а против тяжести в желудке - нутовый фритюр без него переваривается хуже. 3. Семена кумина прокалите на сухой сковороде 30 секунд до аромата и вмешайте в муку. 4. Вливайте холодную воду частями, размешивая до густоты сметаны. Тесто должно лениво стекать с ложки, а не литься. ⚠️ Внимание: Жидкий кляр не удержится на овощах и расплывётся в масле хлопьями. Лучше недолить, чем перелить. 5. Дайте кляру постоять 10 минут, затем вмешайте все овощи, имбирь и перец так, чтобы каждый кусочек был обмазан. 💡 Совет: Солите овощи только перед самой жаркой - заранее они пустят сок и разжижат тесто. 6. Разогрейте масло до 170-175°C. Капля кляра должна всплыть за пару секунд с мелкими пузырьками. ⚠️ Внимание: Выше 180°C кляр потемнеет снаружи, а овощи останутся сырыми. Холодное масло даст жирные размокшие комки. 7. Опускайте кляр ложкой небольшими порциями, по 5-6 штук за раз. Жарьте 3-4 минуты, переворачивая, до ровного золотисто-коричневого цвета. 💡 Совет: Не кладите много сразу - масло остынет, и пакоры наберут жир вместо корочки. 8. Выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте сразу, пока хрустят. 🍷 Подача Подавайте горячими с зелёным чатни из кинзы и мяты или со сладким тамариндовым соусом. Сверху можно присыпать чаат-масалой. К пакорам отлично идёт сладкий масала-чай, особенно в дождливый день. 📜 История Пакора - одна из старейших закусок индийской кухни, известная по всему субконтиненту под именами бхаджи и бхаджья. В Северной Индии и Пенджабе её традиционно жарят дома и продают на улицах в монсунный сезон, когда хочется чего-то горячего и хрустящего к чаю. Нутовая мука бесан, основа кляра, веками была главным белком в вегетарианском рационе региона. #индийскаякухня #вегетарианское #фритюр