Рыбное карри по-керальски (Meen curry)

🍽 Рыбное карри по-керальски (Meen curry) Острое рыбное карри с юга Индии на кокосовом молоке и тамаринде, где кислинку даёт малабарский плод кокум. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рыба плотная (сибас, кингфиш, пеламида) - 600 г • Кокосовое молоко - 400 мл • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Помидор - 1 шт (100 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Кокум сушёный - 4 лепестка (или тамаринд - 1 ст. л.) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Чили красный молотый (кашмирский) - 1.5 ст. л. • Кориандр молотый - 1 ст. л. • Пажитник (фенугрек) семена - 0.5 ч. л. • Семена горчицы - 1 ч. л. • Листья карри свежие - 12-15 шт • Кокосовое масло - 3 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 30 г Жиры: 22 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Глиняный горшок (manchatti) → замена: сковорода с толстым дном или казан • Деревянная лопатка • Чашка для замачивания кокума 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите кокум в 100 мл тёплой воды на 15 минут. Рыбу нарежьте кусками по 4-5 см, посолите, отложите. 💡 Совет: Кокум даёт мягкую кислинку и тёмный оттенок соусу. Тамаринд работает похоже, но его кладите меньше - он резче. 2. Имбирь, чеснок и часть лука разотрите в грубую пасту. Куркуму, чили и кориандр размешайте в 50 мл воды до состояния кашицы. 💡 Совет: Специи в виде пасты не подгорают и отдают цвет ровнее, чем сухой порошок на горячем масле. 3. Разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Бросьте семена горчицы, дайте им затрещать, добавьте пажитник и листья карри. ⚠️ Внимание: Пажитник горчит, если его передержать. Несколько секунд до запаха ореха - и сразу дальше. 4. Положите оставшийся нарезанный лук, имбирно-чесночную пасту. Томите 6-7 минут до мягкости и лёгкого золота. 5. Влейте пасту из специй, прогрейте минуту, потом добавьте нарезанный помидор. Тушите 4 минуты, пока масло не выступит по краям. 💡 Совет: Выступившее масло - знак, что специи "раскрылись" и сырого привкуса в соусе уже не будет. 6. Влейте кокум вместе с водой и 250 мл кокосового молока. Доведите до слабого кипения, посолите. ⚠️ Внимание: Кокосовое молоко нельзя бурно кипятить - свернётся и расслоится. Держите тихое побулькивание. 7. Опустите рыбу одним слоем, накройте. Варите 8-10 минут, горшок аккуратно покачивайте, ложкой не мешайте. 💡 Совет: Помешивание ломает куски рыбы. Лучше наклоните посуду и полейте рыбу соусом сверху. 8. Влейте оставшиеся 150 мл кокосового молока, прогрейте 2 минуты без кипения и снимите с огня. 💡 Совет: Карри вкуснее на следующий день. Дайте ему постоять хотя бы 30 минут - специи разойдутся ровнее. 🍷 Подача Подавайте горячим с отварным рисом матта или белым басмати. Хорошо идёт с лепёшкой аппам и стаканом пахты. Сверху можно капнуть сырого кокосового масла для аромата. 📜 История Meen curry - повседневное блюдо рыбацких семей Кералы, особенно на Малабарском побережье. Кокос, тамаринд и кокум тут растут повсюду, отсюда и состав. У христиан-сирийцев и мусульман-мопла свои версии: где-то острее, где-то с большим количеством кокосового молока. #керала #индийскаякухня #рыбноекарри