Эстамболи полоу (рис с картофелем, мясом и томатом)

🍽 Эстамболи полоу (рис с картофелем, мясом и томатом) Иранское домашнее блюдо в одной кастрюле: рис тушится вместе с мясом, картофелем и томатной пастой, поэтому всё пропитывается соусом и приправами. Снизу образуется хрустящая корочка тахдиг. Готовится около полутора часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис басмати - 400 г • Говядина или баранина (мякоть) - 400 г • Картофель - 400 г (3-4 средних) • Лук репчатый - 200 г (2 средних) • Томатная паста - 3 ст. л. (60 г) • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Куркума - 1 ч. л. • Корица молотая - 1/4 ч. л. • Растительное масло - 60 мл • Сливочное масло - 30 г • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу • Вода - 700 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 26 г Жиры: 19 г Углеводы: 66 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном и плотной крышкой • Дуршлаг • Кухонное полотенце (под крышку для тахдига) → замена: 2-3 слоя бумажных салфеток 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис промойте до прозрачной воды, залейте холодной водой с 1 ч. л. соли и оставьте на 30 минут. Затем отварите 5-6 минут в подсоленном кипятке и откиньте на дуршлаг. 💡 Совет: Рис должен остаться чуть твёрдым внутри - он дойдёт на пару. Переваренный превратится в кашу. 2. Лук нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого, 8-10 минут. Добавьте куркуму, перемешайте. 💡 Совет: Куркуму кладите в горячее масло, а не в воду - так она отдаёт цвет и аромат полнее. 3. Мясо нарежьте кубиками 2-3 см, отправьте к луку и обжаривайте 5-7 минут до румяной корочки. Посолите, поперчите, добавьте корицу. ⚠️ Внимание: Не кладите мясо мокрым - оно начнёт тушиться вместо жарки и не подрумянится. 4. Введите томатную пасту, прогрейте её 2 минуты, затем добавьте тёртый помидор. Влейте 400 мл воды и тушите под крышкой 40-50 минут, пока мясо не станет мягким. 💡 Совет: Пасту обязательно прожарьте - сырая даёт кислый, плоский вкус, а прогретая становится сладковатой. 5. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см. Часть выложите на дно чистой кастрюли с маслом - это будет тахдиг, остальное смешайте с мясом. 💡 Совет: Кружки на дне - страховка: даже если корочка не выйдет идеальной, низ всё равно получится вкусным. 6. На картофель выложите слоями рис вперемешку с мясной начинкой, формируя горку. Проткните рукояткой ложки 3-4 отверстия до дна. ⚠️ Внимание: Отверстия нужны, чтобы пар выходил равномерно - без них рис снизу запарится в комок. 7. Накройте кастрюлю крышкой, обёрнутой полотенцем. Держите 5 минут на среднем огне, затем убавьте до минимума и томите 40-45 минут. 💡 Совет: Полотенце впитывает конденсат, и капли не падают обратно на рис - зёрна остаются рассыпчатыми. 8. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Перемешайте рис с мясом, а тахдиг подайте отдельными кусками сверху. 🍷 Подача Выложите рис горкой, золотистую корочку картофеля разломите и разложите по краю. Рядом хороши простой йогурт, маринованные овощи торши и свежая зелень. Из напитков - дуг (солёный йогуртовый напиток с мятой) или чёрный чай. 📜 История Эстамболи полоу - будничное блюдо иранской кухни, название отсылает к Стамбулу (по-персидски Эстанбул), вероятно из-за томатов, которые попали в регион через Османскую империю. В отличие от парадных персидских полоу с шафраном и сухофруктами, это простая еда на каждый день, которую готовят по всему Ирану. Томат и картофель делают его сытным и недорогим. #персидскаякухня #пловсмясом #тахдиг