Магмур (баклажаны с нутом)

🍽 Магмур (баклажаны с нутом) Левантийское постное рагу из жареных баклажанов, нута и чеснока в томатном соусе. Подаётся тёплым или комнатной температуры, как мезе или сытное основное. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны - 700 г (2 крупных) • Нут отварной - 400 г (или 1 банка) • Помидоры спелые - 500 г (4 шт) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Томатная паста - 1 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. • Оливковое масло - 80 мл • Масло для жарки баклажанов - 150 мл • Вода или овощной бульон - 200 мл • Соль - по вкусу • Петрушка свежая - небольшой пучок (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 9 г Жиры: 19 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или сотейник • Дуршлаг • Бумажные полотенца → замена: чистое кухонное полотенце 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1,5 см, посолите, оставьте в дуршлаге на 20 минут. Промокните выступившую влагу. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю воду, тогда баклажан не впитает половину сковороды масла. 2. Обжарьте кружки на разогретом масле с двух сторон до золотистого, по 3-4 минуты на сторону. Выложите на бумажные полотенца. ⚠️ Внимание: Жарьте партиями в один слой. Если завалить сковороду, баклажаны начнут тушиться и расползутся. 3. В чистом сотейнике на оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук 5-6 минут до мягкости, добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. 4. Положите томатную пасту, прогрейте полминуты, затем добавьте натёртые или мелко нарезанные помидоры, кумин и перец. Тушите 10 минут, пока соус не загустеет. 💡 Совет: Пасту нужно немного обжарить до тушения - так уходит кислая сырая нота и вкус становится глубже. 5. Влейте воду или бульон, добавьте нут. Доведите до тихого кипения и готовьте 5 минут. ⚠️ Внимание: Из банки нут промойте от рассола, иначе соус будет солёным и мутным. 6. Уложите жареные баклажаны поверх соуса, не перемешивая. Накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут. 💡 Совет: Баклажаны не мешают, чтобы кружки сохранили форму. Они и так пропитаются соусом снизу. 7. Снимите с огня, посолите по вкусу, дайте постоять под крышкой 10 минут. Магмур всегда вкуснее, когда чуть остынет. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры, посыпав рубленой петрушкой и сбрызнув оливковым маслом. К нему идёт лепёшка пита, рис или просто хороший хлеб. Хорошо дополнит ложка простого йогурта сбоку. 📜 История Магмур (на арабском - "залитый, утопленный") - старое постное блюдо ливанской и сирийской кухни, которое часто готовят в христианский пост и в Рамадан. Это растительный родственник мусакки: баклажаны и нут в томате без мяса. По всему Леванту его варят в десятках домашних вариантов, и подают одинаково охотно горячим и холодным. #левантийскаякухня #баклажаны #постноеблюдо