Каварма по-болгарски (Kavarma)

🍽 Каварма по-болгарски Болгарское томлёное рагу из свинины с луком, перцем и грибами под вином, которое доводят в глиняных горшочках в духовке. Классику подают прямо в посуде, в которой готовили. Времени уйдёт около 2 часов, но активной работы немного. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная лопатка - 700 г • Лук репчатый - 300 г (3 средние головки) • Перец сладкий красный - 250 г (2 шт) • Шампиньоны - 200 г • Помидоры спелые - 250 г (2 шт) или томаты в собственном соку • Белое сухое вино - 150 мл • Бульон или вода - 200 мл • Чеснок - 3 зубчика • Паприка сладкая молотая - 1.5 ст. л. • Чабер (чубрица) сушёный - 1 ст. л. • Лавровый лист - 2 шт • Подсолнечное масло - 50 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 33 г Жиры: 26 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Глиняные горшочки на 4 порции → замена: чугунная утятница или жаропрочная форма с крышкой • Сковорода с толстым дном • Острый нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте кубиками по 3 см, обсушите бумажным полотенцем. Раскалите масло и обжарьте мясо порциями до румяной корочки, 6-7 минут. 💡 Совет: Мокрое мясо не жарится, а варится в собственном соку. Кладите его в один слой и не мешайте первые пару минут. 2. Переложите свинину, в той же сковороде на оставшемся жире пассеруйте лук полукольцами 8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. ⚠️ Внимание: Лука здесь много не случайно - он даёт сладость и густоту соусу. Не жалейте. 3. Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, перемешайте 10-15 секунд и сразу верните мясо. 💡 Совет: Паприка горит за секунды и становится горькой. Поэтому её всегда вводят при снятом или убавленном огне. 4. Добавьте нарезанный полосками перец и грибы четвертинками, готовьте 5 минут. Влейте вино, дайте ему выпариться наполовину. 💡 Совет: Вино снимает со дна весь поджаристый налёт - это база вкуса, не пропустите её ложкой. 5. Положите рубленые помидоры без кожицы, чеснок, чабер, лавр. Посолите, поперчите, влейте бульон. Доведите до тихого кипения. 6. Разложите по горшочкам и томите в духовке при 160°C под крышкой 60-70 минут. ⚠️ Внимание: Высокая температура высушит мясо и сделает его жёстким. Каварма любит долгое тихое тепло. 7. За готовностью проверьте свинину вилкой - она должна разбираться на волокна без нажима. Дайте постоять 10 минут перед подачей. 💡 Совет: В аутентичной версии иногда в каждый горшочек за 10 минут до конца вбивают яйцо - оно схватывается сверху. Попробуйте, если любите гуще. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо в горшочке, с ломтём деревенского хлеба для соуса. Хорошо идёт с отварным картофелем или рисом и стаканом того же белого вина. Сверху - щепоть свежего чабера. 📜 История Каварма - одно из старейших блюд болгарской кухни, известное со времён Османской империи, и название восходит к турецкому kavurma, то есть обжаренное мясо. В разных краях страны её готовят со свининой, курицей или бараниной, но обязательны лук, перец и томление в глиняной посуде. Это праздничная еда, которую традиционно ставят на стол по осени, когда собирают перец и забивают свинью. #болгарскаякухня #горшочки #балканскаякухня