Картофель Хассельбак (Hasselbackspotatis)

🍽 Картофель Хассельбак (Hasselbackspotatis) Шведская классика: картофелина, надрезанная веером, раскрывается под жаром, остаётся мягкой внутри и хрустит по краям ломтиков. Рецепт родился в Стокгольме в 1950-х. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель среднего размера - 8 шт (по 120 г, ровные продолговатые) • Сливочное масло - 70 г • Оливковое масло - 30 мл • Сухари панировочные - 30 г • Пармезан тёртый - 40 г • Чеснок - 2 зубчика • Тимьян свежий - 4 веточки • Соль крупная морская - 1 ч. л. • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 8 г Жиры: 17 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Острый нож • Две деревянные ложки или палочки для еды → замена: положить картофелину в ложку с бортиками • Кисточка кулинарная • Противень с пергаментом 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель вымойте щёткой, кожуру оставьте. Положите каждую картофелину между двумя деревянными ложками и нарежьте поперёк ломтиками по 3-4 мм, не дорезая до конца 5-6 мм. 💡 Совет: Ложки по бокам работают как ограничитель и не дают ножу разрезать картофелину насквозь. 2. Опустите нарезанный картофель в холодную воду на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. 💡 Совет: Вода вымывает лишний крахмал из разрезов, ломтики потом легче раскрываются и сильнее хрустят. 3. Растопите сливочное масло, смешайте с оливковым и пропущенным через пресс чесноком. Уложите картофель на противень разрезами вверх. 4. Кистью промажьте каждую картофелину маслом, стараясь попасть между ломтиками. Посыпьте крупной солью и перцем. ⚠️ Внимание: Если не промазать внутрь разрезов, серединка останется бледной и сухой, а корочка получится только сверху. 5. Запекайте при 200°C около 35 минут. Веер начнёт раскрываться, края подрумянятся. 6. Достаньте, ещё раз промажьте маслом, посыпьте смесью сухарей и пармезана, разложите листики тимьяна. 💡 Совет: Сыр и сухари идут во второй половине запекания, иначе сгорят и станут горчить. 7. Верните в духовку ещё на 15-20 минут до золотистой корочки и мягкой середины. ⚠️ Внимание: Проверяйте готовность ножом в самой толстой части - снаружи может быть румяно, а внутри ещё плотно. 8. Дайте постоять 5 минут перед подачей, тогда ломтики окончательно раскроются. 🍷 Подача Подавайте горячим как гарнир к запечённому лососю, стейку или жареной курице. Сверху хорошо ложится ложка сметаны с зелёным луком. К столу подойдёт лёгкое белое вино или холодное светлое пиво. 📜 История Блюдо придумали в стокгольмском ресторане при отеле Hasselbacken в середине 1950-х, отсюда и название. Идею приписывают повару-практиканту Лейфу Элиссону. Со временем веерный картофель стал визитной карточкой шведской домашней кухни и разошёлся по всему миру. #шведскаякухня #картофель #гарнир