Сигара бёреги с сыром

🍽 Сигара бёреги с сыром Турецкие хрустящие трубочки из тонкого теста юфка с сырной начинкой (Sigara böreği). Жарятся во фритюре до золотистой корочки, внутри тянется тёплый сыр. На замес и обжарку уходит около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Тесто юфка (или тонкий лаваш) - 4 листа (≈250 г) • Брынза или фета - 200 г • Творог мягкий - 50 г • Петрушка свежая - 20 г (полпучка) • Укроп свежий - 10 г • Яйцо - 1 шт (для начинки) • Яйцо - 1 шт (для скрепления краёв) • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Мука - 1 ст. л. (для кляра-клея) • Вода - 2 ст. л. • Растительное масло для фритюра - 400 мл • Соль - по вкусу (осторожно, брынза солёная) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 14 г Жиры: 24 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или сотейник для фритюра • Миска для начинки • Кисточка → замена: палец или чайная ложка для смазывания краёв • Шумовка • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Брынзу разомните вилкой, смешайте с творогом, рубленой петрушкой, укропом, одним яйцом и чёрным перцем. Соль добавляйте в конце и пробуя. ⚠️ Внимание: Брынза и фета уже солёные. Посолите вслепую - начинка станет несъедобной. 2. Размешайте муку с двумя ложками воды до жидкой пасты. Это клей для краёв вместо яйца, держит лучше при жарке. 💡 Совет: Многие используют просто взбитое яйцо, но мучной клей не пузырится в масле и шов не расходится. 3. Лист юфка разрежьте на 4 треугольника (как пиццу). Если берёте лаваш - нарежьте длинными треугольниками шириной у основания около 12 см. 💡 Совет: Накройте нарезанное тесто влажным полотенцем. Юфка сохнет за пару минут и потом трескается при сворачивании. 4. На широкое основание треугольника выложите чайную ложку начинки полоской, отступив от краёв по 1,5 см. Подверните боковые края внутрь. ⚠️ Внимание: Переложите начинку - трубочка лопнет в масле и сыр вытечет. Меньше, да плотнее. 5. Сверните плотной трубочкой от широкого края к острому. Кончик смажьте мучным клеем и прижмите. 💡 Совет: Катайте туго, без воздушных карманов. Воздух внутри расширяется и рвёт тесто. 6. Разогрейте масло до 170-180°C. Бросьте кусочек теста - если зашипел и всплыл за пару секунд, пора жарить. ⚠️ Внимание: Холодное масло впитается в тесто, и бёреги выйдут жирными и бледными. Слишком горячее сожжёт снаружи, сыр внутри не прогреется. 7. Жарьте партиями по 3-4 штуки, швом вниз, по 1-2 минуты на сторону до ровного золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца. 💡 Совет: Не кладите много сразу - масло остынет, и трубочки начнут впитывать жир вместо того чтобы хрустеть. 🍷 Подача Подавайте горячими, пока сыр тянется. Хороши с айраном, к ним идёт чашка крепкого турецкого чая. На стол часто ставят дольки лимона и веточки свежей мяты, как мезе перед основным. 📜 История Бёреки - целое семейство турецких пирогов из теста юфка, наследие османской дворцовой кухни. Форма "сигара" (сигарета) появилась в XX веке как закусочный вариант: тонкая трубочка удобна на фуршете и в чайных домах. Сегодня это базовая мезе по всей Турции и на Балканах. #турецкаякухня #бёрек #мезе