Грузди солёные со сметаной

🍽 Грузди солёные со сметаной Холодная закуска из груздей, засоленных холодным способом и заправленных луком и сметаной. Сами грибы солятся не меньше 40 дней, а сборка тарелки занимает 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Грузди свежие (белые или чёрные) - 1 кг для засолки • Соль каменная (не йодированная) - 40 г (для засолки) • Чеснок - 3 зубчика • Лист хрена - 2 шт • Зонтики укропа - 3 шт • Лист смородины и вишни - по 4 шт • Перец чёрный горошком - 8 шт • Лук репчатый - 1 шт (90 г) • Сметана 20% - 150 г • Укроп свежий - 10 г • Масло подсолнечное нерафинированное - 1 ст. л. (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 120 Белки: 4 г Жиры: 9 г Углеводы: 5 г 🧰 Инвентарь • Большая эмалированная кастрюля или ведро • Гнёт (банка с водой) → замена: чистый камень в пакете • Деревянная или стеклянная тара для хранения • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Грузди переберите, срежьте загрязнённые места и залейте холодной водой. Вымачивайте 2-3 суток, меняя воду дважды в день. ⚠️ Внимание: Свежий груздь горький из-за млечного сока. Без вымачивания засолка будет несъедобной. 2. Уложите на дно тары часть хрена, укропа, листьев и чеснока. Грибы кладите шляпками вниз слоями, пересыпая каждый солью и специями. 💡 Совет: Бери ровно 40 г соли на килограмм грибов. Меньше - закиснут, больше - придётся вымачивать готовые. 3. Накройте грибы листом хрена, сверху чистую ткань и тарелку, поставьте гнёт. Через сутки грузди должны полностью уйти под рассол. 💡 Совет: Если сока мало, долейте холодный солевой раствор (20 г соли на литр), иначе верхний слой заплесневеет. 4. Уберите тару в холод (0-6 °C): погреб, подвал или нижняя полка холодильника. Солите белые грузди 40 дней, чёрные - 40-45. ⚠️ Внимание: При комнатной температуре грибы прокиснут, а риск ботулизма в плотно закрытой банке резко растёт. Только холод и доступ воздуха. 5. Готовые грузди достаньте из рассола, при сильной солёности вымочите 20-30 минут в холодной воде и откиньте на дуршлаг. 💡 Совет: Попробуйте кусочек перед подачей. Степень солёности у каждой засолки своя, и лишнюю соль лучше убрать заранее. 6. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Крупные грибы порежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми. 7. Смешайте грузди с луком, заправьте сметаной, посыпьте рубленым укропом. По желанию добавьте ложку нерафинированного масла. 💡 Совет: Дайте закуске постоять 10 минут перед подачей - лук отдаст остроту, а сметана впитает грибной аромат. 🍷 Подача Подавайте холодными в глубокой миске или на блюде, горкой. Классический дуэт - отварная или печёная картошка и ржаной хлеб. Под такую закуску идёт холодная водка или хлебный квас. 📜 История Солёные грузди - старинная закуска русского Севера и Поволжья, где этот гриб ценили выше прочих и заготавливали бочками к зиме. На Руси груздь называли царём грибов и подавали к праздничному столу с луком и сметаной. Холодный посол в бочках под гнётом - способ, которым пользовались в деревнях не одно столетие. #русскаякухня #грибы #засолка