Шпундра (свинина со свёклой)

🍽 Шпундра (свинина со свёклой) Старинное украинско-полесское блюдо: жирная свинина тушится в красном свекольном квасе с поджаренной мукой, пока не получится густой кисло-сладкий соус бордового цвета. Сытно и по-деревенски просто. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свинина жирная (грудинка или лопатка с салом) - 700 г • Сало солёное или свежее - 80 г • Свёкла бордовая - 500 г (2-3 шт) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Мука пшеничная - 1,5 ст. л. • Свекольный квас (буряковый розсіл) - 300 мл • Бульон или вода - 400 мл • Чеснок - 3 зубчика • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 6-8 шт • Сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Зелень петрушки и укропа - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 24 г Жиры: 42 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Чугунный казан или толстостенная утятница • Сковорода для пассеровки муки • Тёрка крупная → замена: нарезать свёклу тонкой соломкой ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте свинину кусками по 4-5 см, сало - мелким кубиком. Сало вытопите в казане на среднем огне до золотистых шкварок, шкварки выньте. 💡 Совет: Шпундру традиционно готовят именно на свином жире, не на масле - он держит вкус и не даёт мясу пересохнуть. 2. В вытопленный жир выложите свинину и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, минут 8-10. Огонь не убавляйте, иначе мясо пустит сок и начнёт вариться. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо разом в холодный казан - бросайте партиями, иначе корочки не будет. 3. Добавьте нарезанный полукольцами лук, жарьте ещё 5 минут до мягкости и лёгкой золотинки. 4. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Отправьте к мясу, перемешайте, прогрейте пару минут. 💡 Совет: Чтобы свёкла не потеряла цвет, влейте к ней половину свекольного кваса сразу - кислая среда закрепляет бордовый оттенок. 5. Залейте бульоном и оставшимся квасом так, чтобы мясо было почти покрыто. Бросьте лавр, перец горошком. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 60-70 минут. 💡 Совет: Кислоту кваса регулируйте чайной ложкой сахара - вкус должен быть кисло-сладким, а не резким. 6. Муку поджарьте на сухой сковороде до кремового цвета, разведите половником жидкости из казана в гладкую кашицу без комков. ⚠️ Внимание: Вливайте мучную заправку только в горячую жидкость и сразу размешивайте, иначе соус пойдёт комками. 7. Верните заправку в казан, добавьте толчёный чеснок, посолите. Тушите ещё 10-15 минут, пока соус загустеет и обволокёт мясо. 8. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей засыпьте рубленой зеленью. 💡 Совет: Шпундра на второй день вкуснее - жир застывает, соус густеет, мясо добирает кислинку. 🍷 Подача Подавайте горячей в глубокой миске с отварным картофелем, гречкой или ломтём ржаного хлеба, чтобы вымакать соус. К столу хороши квашеная капуста и рюмка холодной горилки. 📜 История Шпундра - блюдо украинского и белорусского Полесья, известное ещё с казацких времён. Готовили её осенью и зимой, когда били свиней и оставался свекольный квас от заготовки борщей. Кислый розсіл заменял здесь дорогой уксус и одновременно сохранял мясо. #украинскаякухня #полесье #свининасосвёклой